V čom spočíva rozdiel medzi espressom a „normálnou“ kávou?
Klasické espresso sa od „normálnej“ kávy neodlišuje len omnoho menšou šálkou. Aj jeho príprava je špecifická.
Barista Tchibo Graziano Chessa vysvetľuje, čo je pri nej dôležité.
Barista Tchibo Graziano Chessa vysvetľuje, čo je pri nej dôležité.
Pri príprave espressa nestačí kávu jednoducho zaliať horúcou vodou. Princíp zostáva rovnaký pri príprave v plnoautomatickom kávovare aj v poloautomate.
Pri príprave espressa sa horúca voda pod vysokým tlakom pretlačí cez najemno pomletú kávu. Namiesto filtra sa používa sitko, ktoré prepúšťa aj aromatické oleje. Tým vzniká veľmi silná káva s intenzívnou chuťou, na ktorej sa tvorí hustá, orieškovohnedá pena – tzv. crema.
Ideálny čas na pretlačenie vody cez kávu na jednu šálku espressa je 30 sekúnd. Nie kratšie (inak bude espresso chutiť nevýrazne) a ani dlhšie (pretože sa uvoľní príliš veľa horkých látok).
To, že espresso obsahuje viac kofeínu než normálna káva, je však len povera. Intenzívne praženie kávových zrniek, jemné pomletie a kratší kontakt pomletej kávy s horúcou vodou naopak spôsobujú, že obsah kofeínu je nižší. Surové kávové zrnká určené na prípravu espressa sa pražia dlhšie a ich farba je tmavšia, aby sa znížila ich prirodzená kyslosť.
Graziano Chessa, barista Tchibo
Pri príprave espressa sa horúca voda pod vysokým tlakom pretlačí cez najemno pomletú kávu. Namiesto filtra sa používa sitko, ktoré prepúšťa aj aromatické oleje. Tým vzniká veľmi silná káva s intenzívnou chuťou, na ktorej sa tvorí hustá, orieškovohnedá pena – tzv. crema.
Ideálny čas na pretlačenie vody cez kávu na jednu šálku espressa je 30 sekúnd. Nie kratšie (inak bude espresso chutiť nevýrazne) a ani dlhšie (pretože sa uvoľní príliš veľa horkých látok).
To, že espresso obsahuje viac kofeínu než normálna káva, je však len povera. Intenzívne praženie kávových zrniek, jemné pomletie a kratší kontakt pomletej kávy s horúcou vodou naopak spôsobujú, že obsah kofeínu je nižší. Surové kávové zrnká určené na prípravu espressa sa pražia dlhšie a ich farba je tmavšia, aby sa znížila ich prirodzená kyslosť.
Graziano Chessa, barista Tchibo
