Pákový kávovar »Lapressa«

Pri príprave pomocou pákového kávovaru preteká horúca voda pod vysokým tlakom cez páku naplnenú mletou kávou. Voda pritom extrahuje aromatické látky z kávy, ale vďaka relatívne krátkemu času kontaktu uvoľňuje z kávy len málo horčín. Používateľ pákového kávovaru má navyše kontrolu nad množstvom použitej mletej kávy, množstvom použitej vody, stupňom mletia kávy a rovnako aj nad teplotou a konzistenciou pripravenej mliečnej peny. Takto sa dajú dokonale podľa vlastnej chuti pripraviť espressá a mliečne špeciality vytvorené na základe espressa.

Pákový kávovar predstavuje ideálnu metódu prípravy kávy pre milovníkov kávových špecialít ako sú espresso a mliečne nápoje vytvorené na základe espressa.

Pre pôžitok ako v kaviarni je pri pákovom kávovare rozhodujúci správny tlak približne 9 barov (nezamieňajte si ho s tlakom čerpadla). Prostredníctvom sparenia s tlakom sa vytvára pena typická pre espresso.

Pákový kávovar je vhodný pre tých, ktorí sa radi venujú príprave svojej kávy a majú aj trošku viac času. Pretože na rozdiel od plnoautomatického kávovaru, kde príprava kávy prebieha stlačením tlačidla, musí byť pri príprave pomocou pákového kávovaru vykonaných viac krokov.

Pomocou kávovaru Lapressa sa dajú pripraviť espresso, doppio (dvojité espresso) a mliečne špeciality vytvorené na základe espressa, ako sú napríklad cappuccino, latte macchiato, espresso macchiato a flat white.

Áno. Pomocou otočnej dýzy na mliečnu penu na kávovare Lapressa sa dajú presne podľa Vašej chuti pripraviť mliečne špeciality, ako je napríklad cappuccino – teplotu a konzistenciu mliečnej peny si môžete regulovať sami. Na to je potrebná nádobka na napeňovanie mlieka, ideálne kanvička na mlieko z ušľachtilej ocele, s objemom cca 350 ml.

Vo všeobecnosti sa na prípravu kávy pomocou kávovaru Lapressa hodia všetky espressá od Tchibo. Okrem klasických druhov espress možno v pákovom kávovare použiť aj všetky ostatné kávové zrná. Z kávy namletej pre espressa je možné pripraviť širokú škálu chuťových profilov – presne to pravé pre domáceho baristu!

Kávovar Tchibo Lapressa zohrieva vodu na prípravu kávy prostredníctvom termobloku. Pritom sa voda čerpá cez rúrku a zohrieva sa elektricky. V porovnaní s pákovými kávovarmi, ktoré vodu zohrievajú pomocou kotlov, to má výhodu, že kávovar Lapressa je veľmi rýchlo zohriaty (v priebehu cca 90 sekúnd).

Vďaka preinfúznej technológii bude espresso výnimočne aromatické: pri nízkom tlaku sa zomletá káva pred extrakciou navlhčí a napučí, čím sa výborne uvoľňujú aromatické látky – pre ozajstný pôžitok z espressa.

Pri správnej extrakcii sa dokonale rozvinú všetky látky nachádzajúce sa v káve. Čo sa týka chuti, správne extrahované espresso v závislosti od zmesi (arabica/robusta a pôvod zŕn) spoznáte podľa charakteristickej chuti a základu. Čo sa týka vzhľadu, dokonale extrahované espresso sa vyznačuje rovnomernou, hustou a orieškovohnedou penou. Niekedy má aj známe „tigrované pruhy“ (textúra peny).

Pred prípravou kávy odporúčame vložiť nenaplnenú páku do kávovaru a stlačením tlačidla pre espresso nechať raz pretiecť horúcu vodu. Tým sa páka predhreje a espresso v procese sparovania získa dokonalú teplotu.

Podextrahované espresso

Pri primalej extrakcii sa z utlačenej kávy extrahuje primálo látok nachádzajúcich sa v káve. Čo sa týka chuti, podextrahované espresso spoznáte podľa chýbajúceho základu (espresso má „nevýraznú“ chuť) a nepríjemnej, kyslastej chuti. Čo sa týka vzhľadu, podextrahované espresso má príliš svetlú a veľmi tenkú penu. Dôvody na primalú extrakciu môžu byť: príliš hrubý stupeň mletia, príliš málo zomletej kávy, príliš jemné tampovanie.

Preextrahované espresso

Pri priveľkej extrakcii sa z kávy uvoľňuje priveľa horčín. Čo sa týka chuti, preextrahované espresso spoznáte podľa nepríjemne horkastej, spálenej chuti. Čo sa týka vzhľadu, preextrahované espresso spoznáte podľa veľmi tmavej, na okraji takmer čiernej peny. Dôvody na priveľkú extrakciu môžu byť: príliš jemný stupeň mletia, príliš veľa zomletej kávy, príliš silné tampovanie.

Ak má espresso „nevýraznú“ chuť, pravdepodobne je podextrahované. K primalej extrakcii dochádza, ak je káva zomletá príliš nahrubo, príliš jemne zatlačená v páke alebo bola extrahovaná len čiastočne. Ak má utlačená káva (nazývaná aj kávový puk) po sparení diery, voda si hľadala najjednoduchšiu cestu a káva nebola rovnomerne extrahovaná. V takomto prípade by káva mala byť zomletá na jemnejšie a/alebo ju treba pevnejšie zatlačiť.

Ak espresso chutí veľmi horko, pravdepodobne je preextrahované. K priveľkej extrakcii dochádza, ak je káva zomletá príliš najemno, príliš silno zatlačená v páke alebo bolo použité priveľké množstvo kávy. V takomto prípade treba skontrolovať stupeň mletia, tlak zatlačovania a použité množstvo kávy.

Ak espresso chutí príliš kyslo, čas extrakcie bol pravdepodobne príliš krátky (je to podmienené príliš nahrubo zomletou kávou a/alebo príliš nízkym tlakom zatlačovania pri tampovaní). Aj príliš nízka teplota sparenia môže mať za následok kyslú chuť, pri kávovare Lapressa by to však nemalo byť príčinou, pretože kávovar bol vytvorený podľa štandardov Tchibo.

Ak je vrstva peny na espresse veľmi tenká / nie je vôbec prítomná, espresso bolo pravdepodobne podextrahované. Dôvody na primalú extrakciu môžu byť: príliš hrubý stupeň mletia, príliš málo zomletej kávy, príliš jemné tampovanie. Ďalším dôvodom na príliš tenkú penu môže byť stará káva, v tomto prípade si treba všímať dátum minimálnej trvanlivosti. Káva by sa okrem toho mala skladovať na chladnom, tmavom a suchom mieste.

Ak je utlačená káva (kávový puk) v páke po príprave veľmi kašovitá, bolo pravdepodobne použité príliš malé množstvo zomletej kávy alebo bola zomletá príliš najemno. Na jednoduché espresso odporúčame použiť 7 – 8 g kávy, na dvojité espresso by malo byť množstvo kávy približne 14 – 16 g.

Ak má utlačená káva (alebo kávový puk) v páke po príprave diery a kanáliky, voda prerazí zomletú kávu len lokálne ohraničene (hľadá si cestu najmenšieho odporu). To vedie k čiastočnej priveľkej extrakcii a nerovnomernému vytekaniu kávy z páky. Dôvody môžu byť: bolo použité príliš malé množstvo zomletej kávy, utlačená káva nebola zatlačená rovnomerne a/alebo nebola zatlačená dostatočne pevne alebo je použitá káva stará (od určitého času káva až tak dobre nenapučí).

Po výdaji pary je kávovar zohriaty na teplotu, pri ktorej nie je možná príprava kávy. Káva by sa spálila a chutila by horko.
Počas ochladzovania svietia všetky tlačidlá a tlačidlá na espresso sú zablokované. Ak by sa v tomto čase stlačilo tlačidlo na prípravu kávy, tieto tlačidlá sa vypnú a bliká len tlačidlo pary. Toto trvá tak dlho, kým kávovar nie je úplne ochladený. Na zrýchlenie tohto procesu je možné cez dýzu na mliečnu penu vypustiť horúcu vodu do nejakej nádobky (otočte regulátor pary bez toho, aby ste predtým stlačili tlačidlo pary).

Na prípravu mliečnej peny sa používa otočná dýza na mliečnu penu. Mlieko sa zohreje a napení horúcou parou. Na vytvorenie pary musí byť voda viac zohriata ako na prípravu kávy. Kávovar sa teda ešte raz zohreje. Preto má zmysel najskôr pripraviť kávu a až potom napeniť mlieko. Ak potom chcete pripraviť ďalšiu kávu, kávovar musí najprv opäť trochu vychladnúť.

Pre čo najhustejšiu mliečnu penu treba použiť nízkotučné mlieko, ale s podielom tuku min. 1,5 %. Pre krémovú mliečnu penu treba použiť plnotučné mlieko (3,5 %). Čerstvé mlieko sa ťažšie napeňuje ako trvanlivé mlieko. Preto radšej použite trvanlivé mlieko. Napeňovanie najlepšie funguje so studeným mliekom z chladničky, ktoré sa dá do kanvičky na mlieko tesne pred prípravou. Na chutnú mliečnu penu sa dobre hodia aj bezlaktózové mlieko alebo alternatívy mlieka ako mandľové, kokosové alebo ryžové mlieko.

Vo všeobecnosti platí, že mlieko treba napeňovať tak dlho, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu a teplotu. Odporúča sa hustá konzistencia a teplota cca 70 ˚C. Tá je dosiahnutá, keď je kanvička na mlieko príliš horúca na dotyk.

S latte art sa v mliečnej pene dajú vyčarovať rozličné motívy ako srdiečka alebo listy. Mimoriadne dôležitá je pritom správna konzistencia mliečnej peny: pre latte art nesmie byť mliečna pena príliš hustá a objemná. Dokonalá je jemne pórovitá a mierne hustá „mikropena“.

Dôležité tiež je, aby ste po napenení pracovali rýchlo a plynulo, pretože už po cca 30 sekundách sa mliečna pena rozdelí na mlieko a hrubú vrstvu peny. Napenené mlieko by sa preto malo plynulo a rovnomerne nalievať do espressa. Pritom treba dodržať vzdialenosť cca 5 cm od šálky. Ak sa leje mlieko do šálky z väčšej vzdialenosti, mlieko len nadvihne penu espressa a zanechá málo mliečnej peny na povrchu. Ak sa prilieva z primalej vzdialenosti od povrchu espressa, natečie mliečna pena na kávovú penu a nedá sa tam nakresliť žiadny motív.

Kávová usadenina sa dá zo sitka najlepšie vyklepať pomocou odklepávača („knock box“). Okraj sitka v páke sa poklepáva o odklepávaciu tyč, kým vlhká zomletá káva nespadne do nádoby. Dôležité je poklepávať nielen na rukoväť páky, ale aj na okraj sitka, inak sitko vypadne spolu s usadeninou.

Pokyny krok za krokom si môžete prečítať v návode na použitie.

Kávovar Lapressa upozorní, keď ho treba odvápniť. Ak všetky tri ovládacie tlačidlá svietia načerveno, je potrebné odvápniť kávovar, aby sa zvýšila životnosť kávovaru a šetrila energia. Pokyny krok za krokom si môžete prečítať v návode na použitie.

Áno, Tchibo má v spolupráci s durgol® v sortimente čistič na mliečny systém a odvápňovač. Všetky tieto produkty sa optimálne hodia pre kávovary Tchibo vrátane kávovaru Lapressa a možno ich kúpiť v kamenných obchodoch Tchibo a na tchibo.sk.

Kávovar Lapressa sa opravuje v opravárenskom stredisku ERC (EuroRepair Center) vo Föhren bei Trier.

2 roky.