Grilovacia sezóna sa začala! Takto ugrilujete hovädzie, bravčové a spol.
Najneskôr prvý slnečný aprílový víkend je to všade cítiť: tú nezameniteľnú vôňu grilovaného mäsa. Keď sa párky, steak a iné chuťovky konečne znovu škvaria nad plameňom, bije srdce všetkých nadšencov grilovania rýchlejšie. Grilovanie je pre jeho milovníkov skutočná vášeň. Oporou sú im vhodný gril a malí pomocníci ako kliešte, obracačka alebo ražne. Ukážeme Vám, čo okrem dobrej spoločnosti potrebujete pre vydarenú zábavu z grilovania.
Aký gril je pre mňa ten správny?
Výber grilu závisí od Vašich záľub. Stolný alebo guľatý gril sa hodia, keď napríklad chcete grilovať na balkóne. V záhrade môžete používať aj väčší gril na plyn alebo drevné uhlie.
Grily na uhlie
Gril na uhlie je všestranná klasika pre domácich majstrov v grilovaní. Pre mnohých je aj kultovou záležitosťou a jediným skutočným grilom. Nadšenci prisahajú na dymovú arómu, ktorá vzniká pri kúrení uhlím. Podľa potreby existujú malé guľaté grily alebo veľké vozíky. Väčšinou sa jedlo griluje tak, že sa položí na rošt nad plameňom. Je dobré ho sledovať, aby nezuhoľnatelo, pretože vznikajúce teplo je silné. Na reguláciu teplôt sú potrebné skúsenosti.
Plynové grily
V USA sú už dlho populárne, u nás je plynový gril ešte novinkou. Nedymí a rýchlo sa ohreje. Teplotu môžete bez problémov ovplyvňovať. Predovšetkým väčšie modely majú často dodatočné funkcie. Praktickými sú napríklad viaceré plynové plamene, ktoré je možné nezávisle od seba regulovať. Pretože tak môžete grilovať jedlá s rôznymi časmi prípravy naraz. Nevýhodou je, že čím je technika komplikovanejšia, tým je aj zloženie náročnejšie. Na výlet do parku sa preto plynové grily príliš nehodia.
Elektrické grily
Elektrický gril je dobrou alternatívou, keď chcete grilovať na balkóne. Alebo keď to máte radi rýchlo, čisto a nekomplikovane. Nepotrebujete ani uhlie, ani plyn, stačí Vám zásuvka v blízkosti, aby ste ho naštartovali. Je za chvíľočku pripravený na použitie a griluje spoľahlivo, bez dymu alebo komplikovanej techniky. Na väčšie alebo profesionálnejšie grilovanie sa však tieto prístroje veľmi nehodia.
Aké pomôcky na grilovanie sú obzvlášť užitočné?
Len so správnym grilom veľa nenarobíte. Pretože bez vhodných pomocníkov na grilovanie si rýchlo popálite prsty. K základnej výbave pre grilovacích majstrov patria:
Kliešte na gril
Tejto pomôcky sa pri grilovaní nemôžete vzdať. Pretože s kliešťami na gril bezpečne položíte mäso a klobásky na gril, otočíte ich a odoberiete. Tak si udržíte dostatočný odstup od horúčavy a mastnoty. Odporúčame ergonomickú rukoväť pre pevné a pohodlné držanie.
Obracačka na gril
Obracačka na gril má podobné funkcie ako kliešte. Použite ju vždy vtedy, keď sa grilované jedlo nehodí alebo je citlivé na kliešte. Napríklad keď grilujete menšie kúsky mäsa alebo plnené taštičky. Okrem toho existujú špeciálne obracačky na zeleninu a ryby. Dôležitým pri všetkých je dlhá rukoväť a široká lopatka.
Špízy
Grilované špízy s mäsom alebo zeleninou vyzerajú skvele a nadchnú nekonečnými možnosťami. Najlepšie sú dvojité ražne, ktoré spoľahlivo udržia grilované jedlá. Posuvné platničky umožňujú nekomplikované stiahnutie na tanier.
Štetec
Marinádou môžete dodať grilovanému jedlu zvláštnu arómu a lesk. Kto marinuje mäso sám, mal by ho najlepšie potrieť štetcom. Výborne sa na to hodia tie zo silikónu, keďže sú veľmi ohňovzdorné. Pri riedkych marinádach môžete použiť fľašu so sprejom.
Bezpečnosť pri grilovaní
Popáleniny môžu pokaziť zábavu z grilovania. Preto by ste mali pred tým, než začnete, bezpodmienečne umiestniť gril na stabilný rovný podklad a mať poruke hasiaci prostriedok. Hlavne pri zapaľovaní by ste mali dodržiavať dostatočný odstup. Nepoužívajte pri griloch na uhlie žiadne urýchľovače ako denaturovaný lieh. Pomôcky ako rukavice alebo zásteru chráňte pred horúcim tukom. Deti by sa mali vo všeobecnosti držať ďalej od grilu.
Výrobky na grilovanie
Žiaľ už vypredané
Žiaľ už vypredané
S ryhovanou štruktúrou pre dobré uchopenie grilovaných potravín
9,99€
8,00€
Žiaľ už vypredané
Možno ich pripevniť podľa potreby pomocou magnetu alebo svorky – na dokonalé osvetlenie grilovaných potravín
12,99€
11,00€
€/ks 5,50
Žiaľ už vypredané
Chutné recepty na grilovanie
Je úplne jedno, či máte radi zeleninu, ryby alebo mäso, v našich rozmanitých receptoch si každý nájde to svoje:
Grilovaná zelenina s paradajkovým dipom
Suroviny:
- Na paradajkový dip:
- 400 g malé dozreté kríčkové paradajky alebo väčšie kokteilové paradajky
- 2 jarné cibuľky
- 1 strúčik cesnaku
- 2 zelené čili papričky
- 1 malý kúsok zázvoru (cca 1 cm)
- 1 polievková lyžica oleja
- 1 pohárik bieleho vína
- 1 čajová lyžička trstinového cukru
- soľ
- čierne korenie
- Na zeleninu:
- 500 g miešanej zeleniny (napr. 1 malý baklažán, 1 cuketa, 100 g zelenej špargle, 1 fenikel a/alebo 1 paprika
- 6 polievkových lyžíc olivového oleja
- 1 polievková lyžica citrónovej šťavy
- soľ
- kajenské korenie
- olej na potieranie
- košík na grilovanie zeleniny alebo veľká tácka na grilovanie
Pre 4 osoby
1. Na paradajkový dip obaríme paradajky horúcou vodou a necháme ich chvíľu tak. Potom ich olúpeme a pokrájame na štvrtiny, pritom odstránime stonky. Očistíme jarnú cibuľku, umyjeme ju a nasekáme nadrobno. Cesnak ošúpeme a nasekáme, čili papričky očistíme, prekrojíme na polovicu, ak chceme, zbavíme zrniek, umyjeme a nakrájame na pásiky. Zázvor ošúpeme a nastrúhame.
2. Zohrejeme olej. Podusíme na ňom jarnú cibuľku, cesnak, čili a zázvor asi 2 – 3 minúty. Prilejeme víno a necháme ho odpariť. Pridáme paradajky, posypeme cukrom. Všetko necháme variť 5 – 10 minút, kým sa neodparí tekutina. Paradajkové pyré dochutíme soľou a korením a dáme do misiek.
3. Zeleninu umyjeme, osušíme a očistíme. Baklažán a cuketu nakrájame na cca 1 cm hrubé plátky alebo kúsky. Špargľu zbavíme drevnatých koncov. Fenikel prerežeme na polovicu a bez stonky nakrájame na rovnaké kúsky. Papriku rozdelíme na štyri.
4. Košík na grilovanie zeleniny alebo tácku potrieme olejom. Olivový olej zmiešame s citrónovou šťavou, soľou a kajenským korením. Touto zmesou potrieme zeleninu a položíme ju do otvoreného košíka alebo tácky na grilovanie. Uzavrieme.
5. Predhrejeme gril. Zeleninu v košíku alebo tácke grilujeme na strednom ohni 8 – 12 minút, počas toho raz otočíme. Podávame s paradajkovým dipom a podľa chuti s grilovanou bagetkou.
© 2016 by GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München
2. Zohrejeme olej. Podusíme na ňom jarnú cibuľku, cesnak, čili a zázvor asi 2 – 3 minúty. Prilejeme víno a necháme ho odpariť. Pridáme paradajky, posypeme cukrom. Všetko necháme variť 5 – 10 minút, kým sa neodparí tekutina. Paradajkové pyré dochutíme soľou a korením a dáme do misiek.
3. Zeleninu umyjeme, osušíme a očistíme. Baklažán a cuketu nakrájame na cca 1 cm hrubé plátky alebo kúsky. Špargľu zbavíme drevnatých koncov. Fenikel prerežeme na polovicu a bez stonky nakrájame na rovnaké kúsky. Papriku rozdelíme na štyri.
4. Košík na grilovanie zeleniny alebo tácku potrieme olejom. Olivový olej zmiešame s citrónovou šťavou, soľou a kajenským korením. Touto zmesou potrieme zeleninu a položíme ju do otvoreného košíka alebo tácky na grilovanie. Uzavrieme.
5. Predhrejeme gril. Zeleninu v košíku alebo tácke grilujeme na strednom ohni 8 – 12 minút, počas toho raz otočíme. Podávame s paradajkovým dipom a podľa chuti s grilovanou bagetkou.
© 2016 by GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München
Podkovičky z lososa v pastise s tapenádou
Suroviny:
- Na lososa:
- 4 polievkové lyžice pomarančového džúsu
- 2 polievkové lyžice olivového oleja
- 2 polievkové lyžice pastisu (anízový alkoholický nápoj; prípadne Ouzo)
- 1 čajová lyžička zeleného korenia (čerstvého alebo nakladaného)
- 1 malá cibuľa
- soľ
- 4 nie príliš hrubé podkovičky z lososa (každá 240 – 250 g)
- olej na potretie
- Na tapenádu:
- 100 g čiernych olív
- 2 polievkové lyžice kapár
- ½ čajová lyžička zeleného korenia (čerstvého alebo nakladaného)
- 1 strúčik cesnaku
- 3 – 4 vetvičky hladkej petržlenovej vňate
- 4 polievkové lyžice olivového oleja
- 4 sušené paradajky naložené v oleji
- soľ
- čierne korenie
Pre 4 osoby
1. Zmiešame pomarančový džús, olivový olej a pastis na lososa. Zelené korenie posekáme nadrobno. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na krúžky a zmiešame spolu so zeleným korením a trochou soli.
2. Podkovičky z lososa umyjeme v studenej vode, osušíme a vložíme spolu s marinádou do vrecka do mrazničky. Vrecko uzavrieme a opatrne potlačíme, aby sa losos s marinádou dobre spojili. Podkovičky marinujeme minimálne 30 minút.
3. Na tapenádu nahrubo nasekáme olivy, kapari a zelené korenie. Cesnak ošúpeme a pretlačíme k tomu. Petržlenovú vňať umyjeme a osušíme. Odtrhneme lístky a dáme spolu s olivovým mixom a olejom do vysokého pohára. Všetko zmixujeme nahladko. Naložené paradajky necháme odkvapkať, nasekáme najemno a pridáme. Dochutíme soľou a korením.
4. Predhrejeme gril. Rošt potrieme olejom. Marinádu z podkovičiek lososa zotrieme. Potrieme ho olejom. Podkovičky podľa hrúbky grilujeme na miernom ohni 4 – 6 minút, potom obrátime a grilujeme ďalších 4 – 6 minút. Servírujeme s tapenádou.
TIP – PRE VIAC ARÓMY: Kto má rád, môže si na gril poukladať aj zopár plátkov biocitróna a konzumuje ho k podkovičkám z lososa. Namiesto olivového oleja môžete do tapenády použiť trochu oleja z naložených paradajok.
© 2016 by GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München
2. Podkovičky z lososa umyjeme v studenej vode, osušíme a vložíme spolu s marinádou do vrecka do mrazničky. Vrecko uzavrieme a opatrne potlačíme, aby sa losos s marinádou dobre spojili. Podkovičky marinujeme minimálne 30 minút.
3. Na tapenádu nahrubo nasekáme olivy, kapari a zelené korenie. Cesnak ošúpeme a pretlačíme k tomu. Petržlenovú vňať umyjeme a osušíme. Odtrhneme lístky a dáme spolu s olivovým mixom a olejom do vysokého pohára. Všetko zmixujeme nahladko. Naložené paradajky necháme odkvapkať, nasekáme najemno a pridáme. Dochutíme soľou a korením.
4. Predhrejeme gril. Rošt potrieme olejom. Marinádu z podkovičiek lososa zotrieme. Potrieme ho olejom. Podkovičky podľa hrúbky grilujeme na miernom ohni 4 – 6 minút, potom obrátime a grilujeme ďalších 4 – 6 minút. Servírujeme s tapenádou.
TIP – PRE VIAC ARÓMY: Kto má rád, môže si na gril poukladať aj zopár plátkov biocitróna a konzumuje ho k podkovičkám z lososa. Namiesto olivového oleja môžete do tapenády použiť trochu oleja z naložených paradajok.
© 2016 by GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München
Pestré karibské špízy
Suroviny:
- po ½ čajovej lyžičky koriandra, nového korenia a celého čierneho korenia
- 1 čajová lyžička drveného čili
- 6 polievkových lyžíc olivového oleja
- 2 polievkové lyžice bieleho rumu (prípadne limetkovej šťavy)
- soľ
- 1 čajová lyžička hnedého cukru
- 1 malá bravčová sviečkovica (cca 500 g)
- 1 malá cuketa
- 1 malá červená paprika
- ½ ananásu
- 1 biela cibuľa
- 2 polievkové lyžice bielych sezamových semiačok
- 8 špízov (drevené špízy vopred navlhčiť!)
- olej na potretie
Pre 4 osoby
1. Koreniny a drvené čili roztlčieme v mažiari a zmiešame s olejom, rumom, cca jednou čajovou lyžičkou soli a cukru do marinády. Mäso osušíme, šľachy a kožu odstránime. Mäso nakrájame na cca 3 cm veľké kocky a namočíme do marinády.
2. Umyjeme cuketu, očistíme ju a nakrájame na ½ cm hrubé plátky. Papriku prerežeme na polovicu, očistíme, umyjeme a nakrájame na 3 cm veľké kúsky. Polovicu ananásu prekrojíme pozdĺžne a odstránime hlúbik. Ananás ošúpeme a nakrájame na kúsky. Cibuľu ošúpeme, rozštvrtíme a rozdelíme na jednotlivé časti.
3. Mäso vyberieme z marinády a nastrkáme spolu s cuketou, paprikou, ananásom a cibuľou na špíz. Špízy položíme na veľký tanier alebo tácku, pokvapkáme zvyšnou marinádou a necháme 10 – 20 minút postáť. 4. Predhrejeme gril, rošt naolejujeme. Špízy grilujeme na miernom plameni 10 – 12 minút, popritom viackrát obrátime a potrieme marinádou. Posypeme sezamom a servírujeme.
© 2016 by GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München
2. Umyjeme cuketu, očistíme ju a nakrájame na ½ cm hrubé plátky. Papriku prerežeme na polovicu, očistíme, umyjeme a nakrájame na 3 cm veľké kúsky. Polovicu ananásu prekrojíme pozdĺžne a odstránime hlúbik. Ananás ošúpeme a nakrájame na kúsky. Cibuľu ošúpeme, rozštvrtíme a rozdelíme na jednotlivé časti.
3. Mäso vyberieme z marinády a nastrkáme spolu s cuketou, paprikou, ananásom a cibuľou na špíz. Špízy položíme na veľký tanier alebo tácku, pokvapkáme zvyšnou marinádou a necháme 10 – 20 minút postáť. 4. Predhrejeme gril, rošt naolejujeme. Špízy grilujeme na miernom plameni 10 – 12 minút, popritom viackrát obrátime a potrieme marinádou. Posypeme sezamom a servírujeme.
© 2016 by GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München
Steaky s korením a rozmarínom
Suroviny:
- 2 vetvičky rozmarínu
- 2 polievkové lyžice celého čierneho korenia
- 4 polievkové lyžice olivového oleja
- 4 čajové lyžičky medu
- soľ
- 4 steaky z hovädziny (každý 180 g, cca 3 cm hrubé)
Pre 4 osoby
1. Rozmarín umyjeme, osušíme a ihličky oddelíme od vetvičky. Celé korenie podrvíme v mažiari. Oboje zmiešame s olejom, medom a soľou do marinády.
2. Steaky utrieme kuchynskou utierkou a zbavíme šliach, príp. narežeme mastné okraje s odstupom 3 – 4 cm. Steaky potrieme marinádou a necháme odokryté oddychovať pri izbovej teplote asi 30 minút.
3. Steaky položíme na rošt grilu a asi 10 cm nad plameňom grilujeme do ružova cca 8 minút, popritom raz obrátime.
DOBRE VEDIEŤ: Ak máte radi medium (vnútri ružové), grilujte 180 g steak, ako je udané v recepte. Kto má rád raw (zvnútra surové, zvonku s tenkou hnedou kôrkou), dá mäso na gril dohromady na 2 – 4 minúty. Rare (s krvavým vnútrom) bude steak po 4 – 6 minútach a well done (prepečený) po 10 – 12 minútach.
© 2016 by GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München
2. Steaky utrieme kuchynskou utierkou a zbavíme šliach, príp. narežeme mastné okraje s odstupom 3 – 4 cm. Steaky potrieme marinádou a necháme odokryté oddychovať pri izbovej teplote asi 30 minút.
3. Steaky položíme na rošt grilu a asi 10 cm nad plameňom grilujeme do ružova cca 8 minút, popritom raz obrátime.
DOBRE VEDIEŤ: Ak máte radi medium (vnútri ružové), grilujte 180 g steak, ako je udané v recepte. Kto má rád raw (zvnútra surové, zvonku s tenkou hnedou kôrkou), dá mäso na gril dohromady na 2 – 4 minúty. Rare (s krvavým vnútrom) bude steak po 4 – 6 minútach a well done (prepečený) po 10 – 12 minútach.
© 2016 by GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München
Cheesburger Italia
Suroviny:
- 1 malá cibuľa
- 450 g mletého hovädzieho mäsa
- 2 polievkové lyžice jemne ostrej horčice
- 5 polievkových lyžíc paradajkového kečupu
- 3 polievkové lyžice strúhanky
- 1 polievková lyžica sušeného oregana
- soľ
- korenie
- 2 – 3 polievkové lyžice oleja
- 4 veľké žemle na burgery so sezamom
- 200 g paradajok
- 1 zväzok rukoly
- 3 polievkové lyžice šalátovej majonézy
- 8 plátkov údenej mozzarely (asi 15-gramové kúsky)
- olej na grilovanie
Pre 4 osoby
1. Rozpálime gril. Cibuľu ošúpeme a prekrojíme šikmo na polovicu, jednu polovicu nakrájame na kocky, druhú na tenké plátky. Kocky cibule vymiesime s mletým mäsom, jednou polievkovou lyžicou horčice, jednou polievkovou lyžicou kečupu, strúhankou a oreganom. Dochutíme soľou a korením. Vytvarujeme štyri hrubšie placky a potrieme olejom.
2. Žemle prekrojíme na polovicu a krátko prehrejeme na horúcom grile. Mäsové placky pečieme na naolejovanej grilovacej tácke asi 10 minút na horúcom grile a otáčame.
3. Paradajky umyjeme a nakrájame na tenké plátky. Rukolu očistíme, umyjeme a osušíme. Majonézu zmiešame s jednou polievkovou lyžicou horčice. Spodné strany žemle potrieme jednou lyžicou tejto zmesi. Naukladáme na ňu rukolu, paradajky a krúžky cibule. Na to položíme mäso a syr. Zvyšný kečup natrieme na vrch a priklopíme vrchnou stranou žemle. Ihneď podávame.
© 2016 by GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München
2. Žemle prekrojíme na polovicu a krátko prehrejeme na horúcom grile. Mäsové placky pečieme na naolejovanej grilovacej tácke asi 10 minút na horúcom grile a otáčame.
3. Paradajky umyjeme a nakrájame na tenké plátky. Rukolu očistíme, umyjeme a osušíme. Majonézu zmiešame s jednou polievkovou lyžicou horčice. Spodné strany žemle potrieme jednou lyžicou tejto zmesi. Naukladáme na ňu rukolu, paradajky a krúžky cibule. Na to položíme mäso a syr. Zvyšný kečup natrieme na vrch a priklopíme vrchnou stranou žemle. Ihneď podávame.
© 2016 by GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München
Rýchle marinády pre pestrú zábavu z grilovania
Mäso, ryby a zelenina z grilu chutia dvakrát tak dobre, keď ich predtým na nejaký čas naložíte do korenistej marinády. Tu je zopár na výber:
Mediteránska marináda
Suroviny:
- 2 strúčiky cesnaku
- po dve vetvičky rozmarínu, tymianu a oregana
- 6 lístkov šalvie
- 1 polievková lyžica citrónovej šťavy
- 4 polievkové lyžice olivového oleja
- soľ
- čierne korenie
1. Očistíme a natenko nakrájame dva strúčiky cesnaku.
2. Po dve vetvičky rozmarínu, tymianu a oregana umyjeme spolu so šiestimi lístkami šalvie, osušíme, nakrájame nadrobno.
3. Zmiešame spolu s 1 polievkovou lyžicou citrónovej šťavy, 4 polievkovými lyžicami olivového oleja, soľou a čiernym korením.
Hodí sa k mäsu, ako sú jahňacie kotlety a steaky z bravčového mäsa, alebo k plátkom cukety, papriky a baklažánu.
© 2016 by GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München
2. Po dve vetvičky rozmarínu, tymianu a oregana umyjeme spolu so šiestimi lístkami šalvie, osušíme, nakrájame nadrobno.
3. Zmiešame spolu s 1 polievkovou lyžicou citrónovej šťavy, 4 polievkovými lyžicami olivového oleja, soľou a čiernym korením.
Hodí sa k mäsu, ako sú jahňacie kotlety a steaky z bravčového mäsa, alebo k plátkom cukety, papriky a baklažánu.
© 2016 by GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München
Medovo-sójová marináda
Suroviny:
- 1 polievková lyžica medu
- 2 polievkové lyžice limetkovej alebo citrónovej šťavy
- 6 polievkových lyžíc sójovej omáčky
- mleté čili
1. Jednu polievkovú lyžicu medu zmiešame s dvoma polievkovými lyžicami limetkovej alebo citrónovej šťavy a šiestimi polievkovými lyžicami sójovej omáčky.
2. Následne dochutíme čili.
Perfektne sa hodí k rebierkam alebo bravčovým kotletám.
© 2016 by GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München
2. Následne dochutíme čili.
Perfektne sa hodí k rebierkam alebo bravčovým kotletám.
© 2016 by GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München
Orientálna marináda
Suroviny:
- 1 veľký zväzok koriandra
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 polievková lyžica rímskej rasce
- 1 polievková lyžica sladkej mletej papriky
- 1 čajová lyžička Ras-el-hanout
- soľ
- čierne korenie
- 1 polievková lyžica citrónovej šťavy
- 4 polievkové lyžice olivového oleja
1. Jeden veľký zväzok koriandra umyjeme, osušíme, nasekáme nadrobno.
2. Štyri strúčiky cesnaku očistíme a nasekáme nadrobno.
3. Oboje zmiešame so soľou, jednou polievkovou lyžicou rímskej rasce a mletou paprikou a jednou čajovou lyžičkou čierneho korenia a Ras-el-hanout (marocká zmes korenia).
4. Do zmesi primiešame jednu polievkovú lyžicu citrónovej šťavy a štyri lyžice olivového oleja.
Hodí sa k rybám ako tuniak, sardinky a makrely, ale aj k jahňaciemu, baklažánu a cukete.
© 2016 by GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München
2. Štyri strúčiky cesnaku očistíme a nasekáme nadrobno.
3. Oboje zmiešame so soľou, jednou polievkovou lyžicou rímskej rasce a mletou paprikou a jednou čajovou lyžičkou čierneho korenia a Ras-el-hanout (marocká zmes korenia).
4. Do zmesi primiešame jednu polievkovú lyžicu citrónovej šťavy a štyri lyžice olivového oleja.
Hodí sa k rybám ako tuniak, sardinky a makrely, ale aj k jahňaciemu, baklažánu a cukete.
© 2016 by GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München
Sladkoostrá paradajková marináda
Suroviny:
- 2 papričky čili
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 polievková lyžica kapár
- 100 g paradajkového pretlaku
- 1 polievková lyžica medu
- 2 čajové lyžičky balzamikovej omáčky
- soľ
1. Dve čili papričky umyjeme a zbavíme stopiek.
2. Dva strúčiky cesnaku očistíme, oboje spolu s jednou polievkovou lyžicou kapár nasekáme nadrobno.
3. Zmiešame so 100 g paradajkového pretlaku, jednou lyžicou medu a dvoma lyžicami balzamikovej omáčky a dochutíme soľou.
Hodí sa k rebierkam, klobáskam a bravčovým kotletám.
© 2016 by GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München
2. Dva strúčiky cesnaku očistíme, oboje spolu s jednou polievkovou lyžicou kapár nasekáme nadrobno.
3. Zmiešame so 100 g paradajkového pretlaku, jednou lyžicou medu a dvoma lyžicami balzamikovej omáčky a dochutíme soľou.
Hodí sa k rebierkam, klobáskam a bravčovým kotletám.
© 2016 by GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München
Jablkovo-zázvorová marináda
Suroviny:
- 1 bio limetka
- 1 kúsok zázvoru
- 1 polievková lyžica jablkového želé
- 2 čajové lyžičky hustého jablkového džúsu
- soľ
- čierne korenie
- ¼ l cídera alebo prírodného jablkového džúsu
1. Jednu bio limetku umyjeme, kôru nastrúhame najemno a vytlačíme šťavu.
2. Očistíme jeden kúsok zázvoru (cca 4 cm) a nasekáme ho nadrobno alebo nastrúhame.
3. Všetko zmiešame so ¼ l cídera alebo jablkovým džúsom, jednou polievkovou lyžicou jablkového želé a dvoma čajovými lyžičkami hustého jablkového džúsu, dochutíme soľou a čiernym korením.
Hodí sa k rybám ako losos, k bravčovému mäsu a k hydine.
© 2016 by GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München
2. Očistíme jeden kúsok zázvoru (cca 4 cm) a nasekáme ho nadrobno alebo nastrúhame.
3. Všetko zmiešame so ¼ l cídera alebo jablkovým džúsom, jednou polievkovou lyžicou jablkového želé a dvoma čajovými lyžičkami hustého jablkového džúsu, dochutíme soľou a čiernym korením.
Hodí sa k rybám ako losos, k bravčovému mäsu a k hydine.
© 2016 by GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München
Bazalkovo-horčicová marináda
Suroviny:
- 1 zväzok bazalky
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 jarná cibuľka
- 2 filety zo sardely naložené v oleji
- 1 polievková lyžica ostrej horčice
- 1 polievková lyžica citrónovej šťavy
- 4 polievkové lyžice olivového oleja
1. Odtrhneme lístky zo zväzku bazalky, dva strúčiky cesnaku očistíme a jednu jarnú cibuľku umyjeme a očistíme, všetko nasekáme nadrobno.
2. Dve filety zo sardely naložené v oleji roztlačíme vidličkou a zmiešame s jednou polievkovou lyžicou ostrej horčice, zmesou byliniek, jednou polievkovou lyžicou citrónovej šťavy a štyrmi lyžicami olivového oleja.
Perfektne sa hodí k jahňacine, hovädzine a hydine.
© 2016 by GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München
2. Dve filety zo sardely naložené v oleji roztlačíme vidličkou a zmiešame s jednou polievkovou lyžicou ostrej horčice, zmesou byliniek, jednou polievkovou lyžicou citrónovej šťavy a štyrmi lyžicami olivového oleja.
Perfektne sa hodí k jahňacine, hovädzine a hydine.
© 2016 by GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München
Chutné šaláty a dipy na grilovanie
Šaláty a dipy by nemali chýbať pri žiadnom grilovaní. Tu nájdete náš malý, ale chutný výber:
Zemiakový šalát
Suroviny:
- 1 kg zemiakov
- soľ
- 6 polievkových lyžíc bieleho vína (prípadne vývaru)
- 4 polievkové lyžice olivového oleja
- 5 polievkových lyžíc červeného, resp. bieleho vínneho octu
- korenie
- 1 červená cibuľa
- ½ zväzku trebuľky
- ½ zväzku hladkej petržlenovej vňate
Pre 4 osoby
1. Zemiaky umyjeme a varíme v slanej vode na miernom ohni do zmäknutia asi 30 minút. Vodu zlejeme a ešte horúce ich ošúpeme, nakrájame na tenké pásiky a postriekame vínom. Takto ich necháme asi 10 minút.
2. Medzitým vo veľkej mise na šalát poriadne zmiešame suroviny na dresing, a to olej, ocot, jednu čajovú lyžičku soli a korenie. Cibuľu očistíme a nakrájame na malé kocky. Trebuľku a petržlenovú vňať umyjeme, osušíme a nasekáme nadrobno.
3. Nakrájané zemiaky, cibuľu a bylinky poriadne zmiešame s dresingom. Pred servírovaním necháme postáť ešte asi 30 minút.
© 2016 by GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München
2. Medzitým vo veľkej mise na šalát poriadne zmiešame suroviny na dresing, a to olej, ocot, jednu čajovú lyžičku soli a korenie. Cibuľu očistíme a nakrájame na malé kocky. Trebuľku a petržlenovú vňať umyjeme, osušíme a nasekáme nadrobno.
3. Nakrájané zemiaky, cibuľu a bylinky poriadne zmiešame s dresingom. Pred servírovaním necháme postáť ešte asi 30 minút.
© 2016 by GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München
Kečup
Suroviny:
- 1 kúsok zázvoru (asi 1 cm)
- 10 – 15 guľôčok čierneho korenia
- 2 bobkové listy
- 2 klinčeky
- 500 g zaváraných paradajok
- 1 malý kus stonkového zeleru
- 1 strúčiky cesnaku
- 1 malá šalotka
- ¼ – ½ väčšej čili papričky
- ¼ čajovej lyžičky pomletých hríbov
- 2 – 3 polievkové lyžice trstinového cukru (napr. Muscovado)
- 100 ml bieleho vínneho octu
- ¼ čajovej lyžičky podrvených vysušených papričiek jalapeños (kto má rád)
- asi ½ čajovej lyžičky jemnej morskej soli
- čajové filtre z papiera
- dobre uzatvárateľné fľaše (sterilizované)
Množstvo: asi 400 ml
1. Zázvor očistíme, nakrájame na plátky, dáme spolu s čiernym korením, bobkovým listom a klinčekmi do čajového filtra a zviažeme do malého koreninového vrecúška (tak ich neskôr lepšie vyberieme).
2. Zo zaváraných paradajok odstránime stonky a paradajky dáme do hrnca. Zeler umyjeme, očistíme, prekrojíme na tri časti a pridáme k paradajkám. Cesnak a šalotku olúpeme, nakrájame nadrobno, čili papričku umyjeme a nakrájame na jemné krúžky, všetko pridáme k paradajkám. Zvyšné suroviny spolu s pripraveným koreninovým vrecúškom takisto pridáme do hrnca.
3. Hrniec postavíme na sporák a necháme zovrieť. Potom varíme ďalej na miernom ohni 20 – 30 minút, sem-tam premiešame. Vyberieme koreninové vrecúško a kúsky zeleru, omáčku z paradajok rozmixujeme najemno a dochutíme soľou. Prípadne necháme ešte chvíľu variť, kým nedosiahneme konzistenciu kečupu.
4. Ešte horúci kečup nalejeme do fliaš, dobre ich uzavrieme a necháme vychladnúť. Skladujeme v chladničke.
© 2016 by GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München
2. Zo zaváraných paradajok odstránime stonky a paradajky dáme do hrnca. Zeler umyjeme, očistíme, prekrojíme na tri časti a pridáme k paradajkám. Cesnak a šalotku olúpeme, nakrájame nadrobno, čili papričku umyjeme a nakrájame na jemné krúžky, všetko pridáme k paradajkám. Zvyšné suroviny spolu s pripraveným koreninovým vrecúškom takisto pridáme do hrnca.
3. Hrniec postavíme na sporák a necháme zovrieť. Potom varíme ďalej na miernom ohni 20 – 30 minút, sem-tam premiešame. Vyberieme koreninové vrecúško a kúsky zeleru, omáčku z paradajok rozmixujeme najemno a dochutíme soľou. Prípadne necháme ešte chvíľu variť, kým nedosiahneme konzistenciu kečupu.
4. Ešte horúci kečup nalejeme do fliaš, dobre ich uzavrieme a necháme vychladnúť. Skladujeme v chladničke.
© 2016 by GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München
Aïoli
Suroviny:
- 75 ml plnotučného mlieka
- 4 strúčiky cesnaku
- 2 čajové lyžičky dijónskej horčice
- 1 – 2 čajové lyžičky citrónovej šťavy
- 1 – 2 kvapky tekutého medu
- soľ
- 125 ml olivového oleja alebo prírodného oleja
- biele korenie (podľa obľuby)
Na 4 porcie
1. Pre tento recept by všetky suroviny mali mať izbovú teplotu – mlieko môžete napr. na 15 sekúnd ohriať v mikrovlnke. Strúčiky cesnaku očistíme a nakrájame na väčšie kúsky.
2. Mlieko dáme spolu s cesnakom, horčicou, jednou čajovou lyžičkou citrónovej šťavy, medom a ½ čajovej lyžičky soli do vysokého pohára. Ponorným mixérom všetko zmixujeme najemno. Počas mixovania postupne pridávame olej tak, aby sme získali hustejšiu, krémovú omáčku.
3. Aïoli dochutíme soľou, medom, citrónovou šťavou a podľa chuti bielym korením. Aïoli je absolútne všestranná. Dobre chutí na chrumkavej bagete, ale aj ku grilovanému mäsu, rybe a zelenine. Skvele sa hodí aj k fondue, pečenej zelenine, opekaným zemiakom a hranolčekom.
© 2016 by GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München
2. Mlieko dáme spolu s cesnakom, horčicou, jednou čajovou lyžičkou citrónovej šťavy, medom a ½ čajovej lyžičky soli do vysokého pohára. Ponorným mixérom všetko zmixujeme najemno. Počas mixovania postupne pridávame olej tak, aby sme získali hustejšiu, krémovú omáčku.
3. Aïoli dochutíme soľou, medom, citrónovou šťavou a podľa chuti bielym korením. Aïoli je absolútne všestranná. Dobre chutí na chrumkavej bagete, ale aj ku grilovanému mäsu, rybe a zelenine. Skvele sa hodí aj k fondue, pečenej zelenine, opekaným zemiakom a hranolčekom.
© 2016 by GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München
Ešte viac praktických doplnkov na grilovanie
Žiaľ už vypredané
Žiaľ už vypredané
Ideálne na dlhšiu zeleninu, ako je napr. špargľa
7,99€
4,00€
€/ks 1,00
Žiaľ už vypredané
Ideálny na aromatizovanie rýb a mäsa – grilované potraviny získajú jedinečnú údenú arómu
11,00€
Žiaľ už vypredané
Žiaľ už vypredané
Ideálne na aromatizovanie rýb a mäsa – grilované potraviny získajú jemnú údenú arómu a zostanú šťavnaté
6,99€
5,99€
€/ks 3,00
Žiaľ už vypredané
Žiaľ už vypredané
Horúce tipy na grilovanie
ZALOŽENIE OHŇA: Na rozkúrenie si naplánujte dostatok času. Pri drevenom uhlí (najlepšie z bukového dreva) to trvá minimálne 20 minút, kým môžete začať grilovať prvé kúsky. Pri briketách na grilovanie dokonca 30 minút a dlhšie. Zato však horia dlhšie a rovnomernejšie. Nepoužívajte žiadne triky! Použite výhradne špeciálne zapaľovače, nikdy nie benzín alebo alkohol! Pri týchto tekutinách sa s jedinou iskrou môžu vznietiť už samotné výpary. Až keď drevené uhlie správne sála teplo a je na ňom rovnomerný biely popolček, môžete začať.
MIERNE TEPLO: Zelenina, syr, ovocie alebo tofu reagujú na teplo citlivejšie ako mäso. Položte preto vegetariánske špeciality radšej na okraj grilu alebo umiestnite rošt grilu trochu vyššie. Základné pravidlo: Pre mierne teplo by mal byť odstup 10 – 12 cm medzi roštom a plameňom.
GRILOVACIE ČASY: Môžu sa meniť. Čím viac je toho na rošte, tým dlhšie môže grilovanie trvať. A každý plameň vytvára iné teplo. Aj počasie hrá úlohu: Pri teplom počasí sa môžu časy grilovania skrátiť, pri chladnejšom predĺžiť.
PROSÍM OSUŠIŤ: Zeleninu po umytí vždy dobre osušte. Inak sa nebude dať potrieť olejom.
SPRÁVNY OLEJ: Na potieranie používajte najlepšie rastlinný olej, ktorý sa môže ohriať na 200 °C, napríklad sójový alebo arašidový olej. Vysoké teploty znesú aj jednoduchý olivový, slnečnicový alebo olej z kukuričných klíčkov. Na teplo reagujú citlivo oleje s vysokým obsahom nenasýtených mastných kyselín a kvalitné za studena lisované oleje.
PLUS ARÓMA: Pred tým, ako položíte ovocie, zeleninové špízy alebo grilovaný syr na rošt, pridajte k plameňu drevnaté bylinky ako rozmarín, tymian alebo levanduľu, feniklové semienka alebo namočené oriešky.
© 2016 by GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München
MIERNE TEPLO: Zelenina, syr, ovocie alebo tofu reagujú na teplo citlivejšie ako mäso. Položte preto vegetariánske špeciality radšej na okraj grilu alebo umiestnite rošt grilu trochu vyššie. Základné pravidlo: Pre mierne teplo by mal byť odstup 10 – 12 cm medzi roštom a plameňom.
GRILOVACIE ČASY: Môžu sa meniť. Čím viac je toho na rošte, tým dlhšie môže grilovanie trvať. A každý plameň vytvára iné teplo. Aj počasie hrá úlohu: Pri teplom počasí sa môžu časy grilovania skrátiť, pri chladnejšom predĺžiť.
PROSÍM OSUŠIŤ: Zeleninu po umytí vždy dobre osušte. Inak sa nebude dať potrieť olejom.
SPRÁVNY OLEJ: Na potieranie používajte najlepšie rastlinný olej, ktorý sa môže ohriať na 200 °C, napríklad sójový alebo arašidový olej. Vysoké teploty znesú aj jednoduchý olivový, slnečnicový alebo olej z kukuričných klíčkov. Na teplo reagujú citlivo oleje s vysokým obsahom nenasýtených mastných kyselín a kvalitné za studena lisované oleje.
PLUS ARÓMA: Pred tým, ako položíte ovocie, zeleninové špízy alebo grilovaný syr na rošt, pridajte k plameňu drevnaté bylinky ako rozmarín, tymian alebo levanduľu, feniklové semienka alebo namočené oriešky.
© 2016 by GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München
Užitočné nielen pri grilovaní: Náš sprievodca mäsom
Gril a mäso k sebe jednoducho patria. A je jedno, čo máte najradšej – bravčové, hovädzie alebo hydinu – ukážeme Vám, ktoré časti na čo môžete použiť a ako najlepšie môžete mäso pripraviť.
Správne grilovanie hovädzieho
Hovädzie mäso by malo byť zaujímavé hlavne pre milovníkov steakov. Pretože určite nepohrdnú pekne mramorovaným, šťavnatým grilovaným steakom. Okrem toho je toto mäso skvelé na burgery a mnoho iného.
Správny čas prípravy jedla
Podľa toho, čo a s čím grilujete, sa mení aj čas prípravy. Jednotné pravidlo neexistuje. Namiesto toho skúste toto: Jemne zatlačte vidličkou na mäso. Keď je mäkké, je vnútri ešte surové. Ak jemne povolí, je už medium. Ak je pevné, tak je aj zvnútra opečené.
Opatrná manipulácia
Keďže hovädzie mäso je skutočne citlivé, mali by ste s ním narábať opatrne. Nenarezávajte ho a neotáčajte ho vidličkou, ale len kliešťami alebo obracačkou. Po grilovaní by si malo mäso chvíľu oddýchnuť pred tým, než ho budete servírovať.
Vysoká teplota, časté obracanie
Aby ste dosiahli peknú kôrku, mali by ste steaky pred grilovaním osušiť a položiť na gril až vtedy, keď je už veľmi horúci. Je to dôležité pre ideálny proces hnednutia, nazývaný aj Maillard-reakcia. Obracajte ho v krátkych časových intervaloch, aby sa teplo rovnomerne rozdelilo.
Správne grilovanie bravčového mäsa
Bravčové mäso je na grilovanie najobľúbenejším. Je veľmi aromatické a jeho príprava je obzvlášť rôznorodá. Preto končia bravčové steaky, kotlety a klobásky pravidelne na tanieri. A to nielen pri grilovaní.
Pomaly, nie príliš za horúca
Bravčové mäso sa pri vysokých teplotách rýchlo vysuší. Aby zostalo pekne šťavnaté, grilujte ho radšej pomaly, pri nízkej teplote. Presný čas, samozrejme, závisí od veľkosti mäsa a spôsobu prípravy. Pulled Pork sa griluje dokonca až dvanásť hodín.
Okraje neodkrajujte
Kto za normálnych okolností mastné okraje odkrajuje, mal by to robiť až po grilovaní. Pretože tieto chránia pred vysušením. Aby sa však mäso nepekne nevypínalo, môžete okraje pred grilovaním jemne narezať.
Mastnotu zachytávajte
Keď grilujete bravčové mäso, dbajte na to, aby mastnota nekvapkala do uhlia. V opačnom prípade vzniká dym a zdraviu škodlivé látky. Použite napríklad grilovaciu panvicu alebo položte pod rošt misku z hliníkovej fólie.
Správne grilovanie hydiny
Kura, kačacie alebo morčacie mäso sú po bravčovom na druhom mieste našich najobľúbenejších jedál z grilu. Keďže je hydina bez tuku, môžete si ju vychutnávať úplne bez výčitiek.
Koža ako nositeľ chuti
Hydinu je možné grilovať s kožou alebo bez. Ale koža s tukom je skvelým nositeľom chuti. Najlepšie urobíte, keď pod kožu nanesiete chutnú marinádu. Tak získa mäso ešte viac arómy.
Bezpodmienečne poriadne prepiecť
Aby ste zneškodnili choroboplodné zárodky, mali by ste hydinu vždy dobre prepiecť. Keď si chcete byť istí, narežte kúsok v strede. Keď je ešte stále ružový, nie je ešte prepečený a mal by sa piecť ďalej.
Zabráňte suchému mäsu
Mäso z chladničky vyberte asi dvadsať minút pred grilovaním. Na grile ho stále natierajte marinádou alebo olejom. Hydinu grilujte len na strednej teplote, aby sa nevysušila.
Špeciál: Grilovanie zeleniny
Nielen u vegetariánov je grilovaná zelenina v kurze. Práve v lete je grilovaná zelenina ľahkou alternatívou k bežným prílohovým šalátom. Vďaka grilovaniu získa celkom špeciálne arómy.
Tipy a nápady so zeleninou
Zelenina sa dá ľahko pripravovať na rôzne spôsoby. Položte veľké plátky priamo na rošt. Alebo pripravte pestré grilované špízy, resp. grilovanú panvicu. Aby zelenina neprihorela, pridajte trochu oleja, bylinkového masla alebo marinády. Obzvlášť vhodné na grilovanie sú baklažán, šampiňóny, cuketa a paprika. K tomu sa hodí grilovaný syr alebo syr feta. A: Aj banány sa dajú grilovať!
Tipy a nápady so zeleninou
Zelenina sa dá ľahko pripravovať na rôzne spôsoby. Položte veľké plátky priamo na rošt. Alebo pripravte pestré grilované špízy, resp. grilovanú panvicu. Aby zelenina neprihorela, pridajte trochu oleja, bylinkového masla alebo marinády. Obzvlášť vhodné na grilovanie sú baklažán, šampiňóny, cuketa a paprika. K tomu sa hodí grilovaný syr alebo syr feta. A: Aj banány sa dajú grilovať!
Špeciál: Grilovanie rýb a plodov mora
Na grile si môžete pripraviť aj rybu alebo plody mora. Práve v lete sa to osvedčilo ako ľahká alternatíva. Rybu si môžete vychutnávať čistú alebo s aromatickou marinádou.
Tipy a nápady s rybou a spol.
Zo zásady môžete grilovať všetky druhy rýb. Obzvlášť vhodné sú však pstruh, pražma, losos a morský ostriež. Pretože tieto druhy ostávajú aj po grilovaní veľmi šťavnaté. K tomu sa chuťovo hodí napríklad cesnak, kôpor alebo čierne korenie. Citrónová šťava sa postará o osviežujúci podtón. Keď grilujete krúžky zo sépie alebo mušle, použite grilovaciu panvicu natretú olejom. Naopak, krevetové špízy môžete položiť priamo na rošt.
Tipy a nápady s rybou a spol.
Zo zásady môžete grilovať všetky druhy rýb. Obzvlášť vhodné sú však pstruh, pražma, losos a morský ostriež. Pretože tieto druhy ostávajú aj po grilovaní veľmi šťavnaté. K tomu sa chuťovo hodí napríklad cesnak, kôpor alebo čierne korenie. Citrónová šťava sa postará o osviežujúci podtón. Keď grilujete krúžky zo sépie alebo mušle, použite grilovaciu panvicu natretú olejom. Naopak, krevetové špízy môžete položiť priamo na rošt.