Len majstrovská súhra medzi espresso zrnkami, stupňom mletia, kanvicami na prípravu kávy a dotykom ľudskej ruky vyčaruje dokonalé chuťové zážitky. Keď už ste objavili Vaše obľúbené zrnká, kompozícia začína správnym mletím. Na Vašom ručnom alebo elektrickom mlynčeku na kávu nastavte jemný stupeň mletia. Voda tak veľmi intenzívne uvoľní arómy z mletej kávy. Baristi potom pripravujú espresso pomocou pákového kávovaru, ktorý sa postará o optimálne výsledky z hľadiska tlaku a teploty. Môžete však použiť aj plnoautomatický kávovar, kanvičku na espresso a kávovary na kapsuly na porciované espressá. Podľa zázračných 4 M je však originálu verná len príprava espressa pomocou páky. Tu záleží predovšetkým na správnej obsluhe, aby ste prácu mohli dokončiť „la mano“, teda ručne: utlačenie mletej kávy v páke pomocou tamperu vyžaduje určitý jemnocit. Pri príprave espressa talianski baristi tradične postupujú podľa štyroch zázračných „M“, aby z mletej kávy získali optimálnu chuť. Ide o:
- la miscela (zmes)
- la macinacaffè (mlynček na kávu)
- la macchina (kávovar)
- la mano (cit)