Jedzte a pite zdravo

1. Ananás ošúpeme a vykrojíme tvrdý kmeň. Šupu z ananásu dôkladne odstránime. Dužinu nakrájame na kúsky. Červenú repu ošúpeme (použijeme na to gumené rukavice, keďže repa farbí; bio červenú repu šúpať nemusíte) a nakrájame na väčšie kúsky. Jablko umyjeme a rozštvrtíme, z pomaranča vytlačíme šťavu. Zázvor ošúpeme.

2. Štvrtiny z jablka a červenú repu s mrkvovým a pomarančovým džúsom vymixujeme na hladko, potom pridáme ananás a zázvor a ešte raz poriadne vymixujeme. Nalejeme do pohára, pokvapkáme olejom a pred pitím premiešame.

TIP: Mrkva obsahuje betakarotén, ktorý je dobrý pre oči, pleť a vlasy. Červená repa obsahuje okrem kyseliny listovej aj veľa vitamínu A. Aby ho telo mohlo lepšie prijať, potrebuje vitamín C: jablko, pomaranč a ananás sú teda ideálnym partnerom! Kto má odšťavovač, použije namiesto šťavy 150 g na menšie kúsky nakrájanej biomrkvy. Všetko ovocie a zeleninu spolu so zázvorom odšťavíme na porcie, primiešame trochu repkového oleja a nalejeme do pohára.

VARIANT JABLKOVO-MRKVOVÁ ŠŤAVA: Už je to takmer klasika džúsového baru: Jablkovo-mrkvová šťava so zázvorom. Na jeden pohár s obsahom cca 250 ml jednoducho ošúpeme 500 g mrkvy a nakrájame na kúsky. Jedno sladkokyslé jablko umyjeme a rozštvrtíme. Podľa želanej ostrosti ošúpeme 2 – 4 cm čerstvého zázvoru. Mrkvu, jablká a zázvor odšťavíme v odšťavovači, nalejeme do pohára a pokvapkáme pár kvapkami repkového oleja.



© 2014 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München

(T. Dusy: „Smoothies – Sila ovocia v pohári“, str. 10)

1. Mrkvy ošúpeme, potom s pomocou škrabky na špargľu odkrojíme pár dlhých, čo možno najtenších prúžkov, ktoré odložíme bokom na ozdobu. Zvyšné mrkvy nakrájame na veľké kocky.

2. Vytlačíme šťavu z citrusového ovocia. Koriander opláchneme a osušíme, odoberieme z neho lístky. Oboje dáme spolu s kockami mrkvy do stolného mixéra alebo odšťavovača a vymixujeme dohladka alebo odšťavíme.

3. Servírovanie: Smoothie nalejeme do štyroch pohárov (poháre môžeme predtým dať ešte na pár minút do mrazničky a schladiť) a ozdobíme prúžkami mrkvy.

TIP: Nemáte radi koriander? To ani nemusíte. Mrkva a pomaranč sa kamarátia aj s petržlenom alebo trebuľkou.



© 2014 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München

(G. Gugetzer: „SUROVO“, str. 72)

1. Rúru predhrejeme na 80 °C. Hrášok prelejeme horúcou vodou a necháme tak asi 5 minút, zlejeme a necháme vyschnúť. Medzitým si pozdĺžne nakrájame čili, zbavíme zrniek, umyjeme a nakrájame na kocky. Mätu opláchneme, osušíme, otrháme lístky a nakrájame ich na tenké prúžky. Hrášok a sójovú smotanu vymixujeme dohladka, primiešame čili a mätu, osolíme a okoreníme.

2. Papriku prekrojíme na polovicu, očistíme, umyjeme a nakrájame na tenké plátky. Jarnú cibuľku očistíme, umyjeme a nakrájame na tenké plátky. Klíčky prepláchneme v horúcej vode a necháme vyschnúť. Placky tortilly ohrejeme na rošte v horúcej rúre cca 8 minút, aby sa dali lepšie zrolovať.

3. Medzitým nakrájame filety z vlčieho bôbu najskôr na plátky, potom na jemné prúžky, ktoré pečieme v horúcom oleji na panvici na miernom ohni cca 2 minúty, pritom otáčame.

4. Tortilly potrieme hráškovým krémom, pritom necháme dookola voľný okraj na šírku prsta. Kúsky vlčieho bôbu, papriku, jarnú cibuľku a klíčky poukladáme na tortillu, wrapy z jednej strany zrolujeme a uchytíme špajdľou.

VARIANT: 200 g špicatej hlávkovej kapusty očistíme, umyjeme a nakrájame na jemné prúžky. Posypeme jednou čajovou lyžičkou soli a rukami silno premiešame. Na dresing zmiešame jednu polievkovú lyžicu octu so 100 ml sójovej smotany, jednou polievkovou lyžicou oleja, soľou a korením. Kapustu vytlačíme a primiešame. Tortilly ohrejeme, ako je napísané vyššie. Obložíme ich s 1 – 2 šalátovými listami, šalát coleslaw rozdelíme navrch a wrapy zrolujeme a uchytíme špajdľou.


© 2014 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München
(M. Kittler: „Vegánske expresvarenie“, str. 10 – 11)

1. Marhule umyjeme, prekrojíme na polovicu, zbavíme kôstky a nakrájame na kúsky. Bobuľovité ovocie očistíme, a ak je to potrebné, krátko umyjeme, jahody očistíme a pokrájame na štvrtiny. Marhule a bobuľovité ovocie zmiešame v plochej miske s vanilkou, cukrom a citrónovu šťavou.

2. Orechy a mandle, čerešne, ovsené vločky, 3 polievkové lyžice agávového sirupu a ¼ čajovej lyžičky škorice mixujeme v mixéri alebo ručným mixérom tak dlho, kým sa hmota nemrví. Mrveničku rozdelíme na ovocie. K tomu servírujeme jogurt zmiešaný so zvyšným sirupom.


© 2014 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München
(M. Kittler: „Vegánske expresvarenie“, str. 55)

1. Gril rúry alebo rúru rozohrejeme na 250 °C. V miske zmiešame sójovú omáčku, javorový sirup, omáčku sambal oelek a limetkovú šťavu a okoreníme. Tofu necháme odkvapkať a nakrájame na 2 cm veľké kocky. Vložíme do marinády a v nej poobraciame. Drevené alebo bambusové špízy navlhčíme.

2. Zázvor ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Hráškové struky umyjeme, väčšie rozrežeme priečne na polovicu. Jarnú cibuľku očistíme, umyjeme a biele a svetlozelené časti nakrájame oddelene na jemné krúžky. V hrnci zohrejeme olej a pšeno, zázvor a bielu časť cibuľky na ňom asi 2 minúty opekáme. Primiešame kurkumu, všetko zalejeme vývarom a necháme zovrieť. Potom prikryté varíme na miernom ohni asi 10 minút.

3. Medzitým vyberieme kocky tofu z marinády (marinádu odložíme bokom), necháme odkvapkať a nastrkáme na špízy. Kúsok alobalu položíme na rošt a potrieme trochou oleja. Na to položíme tofu špízy a grilujeme v horúcej rúre alebo s programom grilovania (hore) 6 – 8 minút, popritom raz otočíme.

4. Zatiaľ pridáme hráškové struky a zelené časti jarnej cibuľky k pšenu a spolu dusíme ešte asi 5 minút. Arašidové maslo, zvyšnú marinádu a kokosové mlieko zmiešame spolu v hrnci a na miernom ohni asi 1 minútu povaríme. Pšenovú zeleninu dochutíme soľou a korením. Servírujeme s tofu špízmi a arašidovou omáčkou.

TIP: Namiesto grilovania v rúre môžete tofu špízy v lete grilovať vonku na grile na drevné uhlie alebo na plynovom grile. Najlepšie urobíte, keď špízy ugrilujete na zľahka naolejovanej tácke na grilovanie, ktorú položíte na rošt.



© 2014 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München

(M. Kittler: „Vegánske expres varenie“, str. 40 – 41)

1. Čokoládu nasekáme nahrubo. 400 ml mandľového nápoja dáme do hrnca a pomaly zohrejeme. Pridáme 75 g čokolády a za stáleho miešania necháme rozpustiť.

2. Zvyšný mandľový nápoj vymiešame so škrobom, kakaom, cukrom a škoricou dohladka. Čokoládovo-mandľový nápoj privedieme za stáleho miešania do varu, pridáme zmes škrobu a kakaa a všetko necháme variť na miernom ohni 1 – 2 minúty. Potom zoberieme zo sporáka. Horúci puding nalejeme do štyroch misiek (s obsahom cca 150 ml), prikryjeme potravinárskou fóliou a dáme na 1 – 2 hodiny do chladničky.

3. Pred podávaním vyšľaháme sójovú smotanu spolu so stužovačom šľahačky. Kustovnicu čínsku nasekáme nahrubo. Puding servírujeme s kopčekom šľahačky a posypaný zvyšnou posekanou čokoládou a kustovnicou čínskou.

VARIANT: Vanilkový puding z detskej krupice s višňami Rozkrojíme jednu tobolku vanilky a vyberieme zrniečka. Zrniečka spolu s tobolkou dáme variť do ½ l mandľového mlieka s tromi polievkovými lyžicami cukru. Za stáleho miešania pridáme 100 g detskej krupice a na miernom ohni povaríme 2 – 3 minúty. Zoberieme zo sporáka, 100 g japonského tofu necháme odkvapkať a primiešame. Puding nalejeme do štyroch formičiek, ktoré sme predtým vypláchli studenou vodou. Prikryjeme potravinárskou fóliou a necháme vychladnúť. Medzitým skaramelizujeme 3 polievkové lyžice cukru do zlatohneda. Pridáme 300 g višní a prikryté dusíme na miernom ohni asi 5 minút, sem-tam premiešame. Zahustíme s ½ čajovej lyžičky rastlinného škrobu (napr. guarovou gumou). Puding z detskej krupice podávame s horúcimi čerešňami.


© 2014 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München
(M. Kittler: „Vegánske expresné varenie”, str. 56 – 57)