Zaváraniny zo sladkého ovocia sme mali radi už ako deti. A aj dnes chutí marmeláda na raňajkovom pečive dvojnásobne, keď ste si ju s láskou pripravili sami. Nechajte sa inšpirovať našimi rozmanitými receptami na marmelády!
Už naše prababičky vyrábali chutné marmelády a iné zaváraniny. A nápady na recepty sú dnes také rozmanité ako nikdy predtým. Zostavili sme pre Vás zopár našich obľúbených receptov. Čo by ste povedali napríklad na trpko-sladké želé z granátového jablka s pomarančovou kôrou? Alebo zostanete radšej pri klasike s jahodami alebo broskyňou?
Uvariť chutnú marmeládu nie je žiadne veľké umenie a so zopár jednoduchými tipmi sa Vám to určite podarí. Prezradíme Vám, na čom pri zaváraní záleží.
Zavárací pohár musí byť predovšetkým robustný a žiaruvzdorný, aby vydržal bez poškodenia teplotné rozdiely pri varení a chladení. Aby ste mohli pohár po naplnení vzduchotesne uzavrieť, prichádzajú do úvahy rôzne typy viečok: Pri zaváraní sa osvedčilo predovšetkým používanie takzvaného pohára na zaváranie. Pri ňom sa viečko položí na sterilný krúžok z gumy a následne sa zafixuje pružnými svorkami. Keďže pri ochladzovaní vzniká v pohári vákuum, môžu sa tieto svorky neskôr odstrániť. Úplne podobne fungujú takzvané zaváracie poháre s klipsou, pri ktorých sa viečko nezafixuje svorkami, ale uzavrie sa drôteným rámom, ktorý je upevnený na pohári.
Aby potraviny v pohári neplesniveli a nestratili predčasne svoju trvanlivosť, je pri zaváraní dôležitá hygiena. Táto sa začína poriadnym vyčistením všetkých pomôcok na zaváranie a končí pri bezpečnom uzavretí použitých pohárov. Veľmi dobre funguje vyvarenie pohárov na zaváranie vrátane viečok, ako aj používaných gumových krúžkov a kovových svoriek vo vodnom kúpeli: Na to postavíte poháre najlepšie asi na 10 minút do dostatočne veľkého hrnca s vriacou vodou. Gumové krúžky by ste mali skontrolovať pred použitím: Ak sú nepoddajné a popukané, neuzatvárajú už správne, a preto by mali byť vymenené.
Správny čas varenia, aby obľúbená jahodová marmeláda nebola neskôr príliš tekutá, môžete určiť takzvanou želírovacou skúškou. Na to sa počas varenia testuje konzistencia marmelády lyžicou: Ak po ponorení posledná kvapka, ktorá zostala na lyžici, stuhne, sladká hmota sa varila už dosť a môže sa plniť do pohárov. V opačnom prípade jednoducho predĺžte čas varenia asi o dve minúty.
Zaváranie vo vodnom kúpeli funguje rovnako v zaváracích automatoch, ako aj v rúre. So zaváracím automatom ide zaváranie marmelády a iných lahôdok samo od seba! Funguje na základe jednoduchého princípu: Zohriatím vzniká vákuum a obsah zostane dlho trvácny. Pri zaváraní v rúre použite hlboký plech na pečenie, ktorý naplníte vodou a dáte na najspodnejšiu mriežku rúry. Dôležité je, aby bola rúra predhriata.
Pri zaváraní dbajte na to, aby ste používali čerstvé ovocie a zeleninu. Odporúčame potraviny ihneď po zbere, resp. kúpe, umyť a očistiť a nahnité miesta kompletne odstrániť. Až potom by sa mali suroviny vážiť a podľa účelu použitia ocukriť a spracovať ďalej. Tak zabezpečíte, že Vaša obľúbená marmeláda bude mať želanú sladkosť.
Ani zavarené jedlá a marmelády nemajú neobmedzenú trvanlivosť. Pre trvanlivosť a chuť je rozhodujúce správne skladovanie: Vhodné sú suché, tmavé a chladné miesta ako domáca pivnica alebo dobre klimatizovaná špajza. Mali by ste zabrániť intenzívnemu slnečnému žiareniu, ako aj pôsobeniu mrazu. Tak zabezpečíte, že Vaša marmeláda aj dlho svieža zostane.
