Varenie na mediteránsky spôsob s paradajkami: Recepty a nápady
Paradajky dozreté na slnku sú srdcom stredomorskej kuchyne. Mnohostranné, zdravé, chutné – jednoducho dobré na všetko! Aby ste z paradajok mohli urobiť najchrumkavejšie šaláty, najlepšiu omáčku na cestoviny na svete alebo obľúbenú pizzu, potrebujte čerstvé suroviny, veľa lásky... a, samozrejme, všetky tie malé a veľké nápady, recepty a tipy, ktoré sme pre Vás zostavili. Buon Appetito!
Ako spoznáte aromatické paradajky?
Nenechajte sa pri kúpe oklamať perfektným zjavom. Červené a pevné paradajky nie sú bezpodmienečne tie najaromatickejšie, keď napríklad obsahujú príliš veľa vody alebo boli príliš skoro zberané. Dôležitejšia je vôňa a svieže zelené strapce ako aj pôvod paradajok. Dobrou alternatívou k dovážaným paradajkám sú tie s regionálnym pôvodom, ktoré mohli dozrievať dlhšie na kríku.
Naše obľúbené recepty s paradajkami
Celosvetovo existuje skoro 2500 rôznych druhov paradajok – a určite je rovnako veľa spôsobov na to, ako z nich vyčarovať niečo lahodné. Nemusia to byť vždy špagety Napoli. Čo by ste povedali napríklad na osviežujúci paradajkový šalát s jarnou cibuľkou? A čo tak jahodovo-paradajkové smoothie? Alebo domáca paradajková omáčka?Zostavili sme pre Vás pár našich obľúbených receptov s paradajkami:
Suroviny:
1 kg pevných zrelých paradajok
soľ
čierne korenie
2 strúčiky cesnaku
2 jarné cibuľky
1 polievková lyžica čiernych olív bez kôstky
4 vetvičky tymianu alebo saturejky
100 g čierneho chleba alebo čierneho ražného chleba
100 g ovčieho syra (Feta)
5 polievkových lyžíc olivového oleja
Pre 4 osoby | Čas prípravy: cca 20 minút|Pečenie: cca 25 minút | Na jednu porciu: cca 270 kcal
Paradajky umyjeme a prekrojíme na polovicu, pritom odstránime stonkovú časť. Dáme ich reznou stranou smerom hore do formy na pečenie a posypeme soľou a korením. Cesnak ošúpeme a nasekáme nadrobno. Jarnú cibuľku očistíme, umyjeme a nakrájame na tenké krúžky. Olivy nasekáme najemno.
Rúru predhrejeme na 200 °C. Tymian alebo saturejku umyjeme a osušíme. Odtrhneme lístky, resp. saturejku nasekáme nadrobno.
Chlieb a ovčí syr rozdrobíme na malé kúsky. Oboje zmiešame s cesnakom, krúžkami cibuľky, olivami, tymianom alebo saturejkou a olivovým olejom. Zmes dochutíme soľou a korením a rovnomerne rozdelíme na paradajky. Paradajky pečieme v horúcej rúre (v strede) cca 25 minút, kým nie je povrch pekne hnedý. Vyberieme a krátko necháme odpočívať, potom podávame.
Malý tip: Tieto paradajky môžu byť aj chutným predjedlom. Necháme ich vychladnúť a podávame ich s rukolou.
© 2015 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München
(C. Schinharl: „Jar, leto, zelenina“, str. 91)
Suroviny:
400 g múky
½ kocky čerstvého droždia (cca 20 g)
1 štipka cukru
soľ
2 polievkové lyžice olivového oleja
750 g zrelých mäsitých paradajok
čierne korenie čerstvo namleté
1 čajová lyžička sušeného oregana
200 g byvolej mozzarelly
50 g syru pecorino (taliansky ovčí syr)
4 polievkové lyžice olivového oleja
1 zväzok rukoly
10 cherry paradajok
8 plátkov parmskej šunky
Na 2 pizze | 1 hod. a 20 minút príprava| 10 minút pečenie | Na jednu pizzu cca 1550 kcal
Múku dáme do misky, v strede urobíme jamku. Do nej nadrobíme droždie, posypeme cukrom a so 125 ml vlažnej vody a trochou múky vymiesime dohladka. Kvások necháme na teplom mieste minimálne 15 minút napučať.
Jednu čajovú lyžičku soli a dve polievkové lyžice oleja dáme na okraj múky a všetko so 125 ml vlažnej vody miesime 10 minút, kým cesto nie je lesklé a elastické. Potom ho necháme minimálne 30 minút na teplom mieste narásť.
Medzitým si zbavíme paradajky stonkových častí na omáčku. Paradajky krátko sparíme, ošúpeme a nakrájame na kúsky. V hrnci si ohrejeme dve polievkové lyžice olivového oleja, pridáme paradajky a za občasného miešania dusíme odokryté 15 minút, kým sa tekutina trochu nevyparí. Ochutíme soľou, korením a oreganom. Omáčku necháme vychladnúť. Mozzarellu nakrájame na plátky a pecorino nastrúhame.
Rošt rúry položíme na najspodnejšiu koľajničku. Dáme trochu múky na kameň na pizzu a lopatku. Položíme kameň na pizzu na rošt. Rúru si asi 30 minút vopred predhrejeme na najvyšší stupeň (250 – 300 °C, vrchný a spodný ohrev). Cesto ešte raz vymiesime a prepolíme. Obe polovice vyvaľkáme na okrúhle pláty (priemer cca 25 cm), pričom okraje necháme trochu hrubšie. Jeden plát položíme na lopatku a potrieme paradajkovou omáčkou. Obložíme plátkami mozzarelly, posypeme pecorinom a pokvapkáme trochou olivového oleja. Pizzu necháme prikrytú 10 minút podkysnúť. Potom pomocou drevenej lopatky položíme pizzu na horúci kameň a pečieme cca 10 minút v rúre. Medzitým dáme druhý plát na lopatku a obložíme ako prvý.
Rukolu umyjeme a necháme odkvapkať, hrubé stonky odkrojíme a lístky natrháme na malé kúsky. Cherry paradajky umyjeme a prekrojíme na polovice. Hotovú upečenú pizzu s pomocou drevenej lopatky vyberieme z rúry, každú posypeme trochou rukoly a polovicu cherry paradajok, ako aj 4 plátky parmskej šunky si podľa chutí rozdelíme navrch. Teraz upečieme aj druhý plát pizze v rúre a následne obložíme rukolou, cherry paradajkami a parmskou šunkou.
Suroviny:
4 zväzky bazalky
2 strúčiky cesnaku
1 polievková lyžica píniových orieškov
1 kúsok parmezánu (cca 30 g)
1 kúsok syra pecorino (cca 30 g)
hrubozrnná morská soľ
200 ml olivového oleja + trochu viac na doplnenie
Na 2 twist-off- poháre (každý s objemom 200 ml) | Čas prípravy: cca 30 minút | Na jeden pohár: cca 1080 kcal
Bazalku prepláchneme a osušíme, lístky otrháme a necháme na utierke osušiť. Cesnak ošúpeme a nasekáme. Píniové oriešky opražíme nasucho na panvici do zlatohneda. Parmezán a pecorino nastrúhame na mažiari 3 v 1 najemno.
Cesnak a píniové oriešky roztlačíme v mažiari, kým nevznikne smotanový krém. Pridáme polovicu čajovej lyžičky morskej soli a zmiešame. Postupne pridávame bazalku a s mažiarom roztlačíme.
Keď sú všetky suroviny roztlačené do svetlozelenej tekutej zmesi, pridáme oba syry. Potom pridávame olej po kvapkách a spracujeme tĺčikom do krémovej pasty.
Pesto naplníme do pohárov, a ak ho chceme zakonzervovať, prilejeme navrch olej. Dobre uzavrieme a skladujeme v chladničke. Trvanlivosť: uzavreté 2 – 3 mesiace, ak ho raz otvoríme, čo najskôr spotrebujeme.
© 2012 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München
(G. Kunkel: „Talianske leto“, str. 68)
Suroviny:
400 g cestovín fusilli
soľ
3 jarné cibuľky
400 g mladého listového špenátu
250 g cherry paradajok
1 strúčik cesnaku
1 pohár grilovanej papriky (cca 200 g čistej hmotnosti papriky)
100 g sušených paradajok (v oleji)
100 g smotany
100 ml zeleninového vývaru
čierne korenie
2 polievkové lyžice olivového oleja
50 g zrniečok (napr. sezamové, slnečnicové, píniové zrniečka)
50 g čiernych olív
2 polievkové lyžice hobliniek talianskeho tvrdého syra
Pre 4 osoby | Čas prípravy: 30 minút | Na jednu porciu: cca 740 kcal
Dostatok vody privedieme vo veľkom hrnci do varu a osolíme. Uvaríme v nej cestoviny „na skus“ podľa údajov na obale, zlejeme cez sitko a necháme odkvapkať.
Zatiaľ čo sa cestoviny varia, očistíme jarnú cibuľku, umyjeme ju a nakrájame priečne biele a svetlozelené časti na 2 – 3 cm široké kúsky. Špenát preberieme, umyjeme a osušíme. Paradajky umyjeme a prekrojíme na polovicu. Cesnak ošúpeme a nakrájame na malé kocky.
Grilovanú papriku a sušené paradajky necháme odkvapkať, nakrájame na väčšie kocky a následne v mixéri vymixujeme do hladka. Zmiešame v hrnci spolu so smotanou a vývarom, zohrejeme a ochutíme soľou a korením. Omáčku udržujeme teplú.
Medzitým zohrejeme olej vo woku na cestoviny. Zrniečka, jarnú cibuľku a cesnak v ňom za stáleho miešania opekáme asi 1 minútu. Cestoviny, olivy a paradajky primiešame. Všetko dusíme na miernom ohni asi 2 minúty. Cestoviny naservírujeme s paprikovou omáčkou a podávame s hoblinkami syra.
© 2015 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München
(M. Kittler: „Vegetariánske expresné varenie“, str. 33)
Suroviny:
500 g kokteilových paradajok
8 vetvičiek tymianu
soľ
čierne korenie
6 polievkových lyžíc olivového oleja
4 krúžky čerstvého kozieho syra
½ polievkovej lyžice tekutého medu
4 vetvičky bazalky
1 polievková lyžica čiernych olív
1 polievková lyžica jemného octu
Pre 4 osoby | Čas prípravy: cca 15 minút | Pečenie: cca 20 minút | Na jednu porciu: cca 220 kcal
Rúru si predhrejeme na 200 °C. Paradajky umyjeme, prekrojíme na polovicu a reznou plochou hore položíme do zapekacej formy. Tymian umyjeme a osušíme. Lístky odtrhneme a spolu so soľou a korením posypeme paradajky. Paradajky pokvapkáme štyrmi polievkovými lyžicami olivového oleja a pečieme v horúcej rúre (v strede) cca 20 minút, kým nebudú zľahka hnedé. Potom ich vyberieme.
Teplotu rúry zvýšime na 250 °C alebo na gril. Kúsky kozieho syra položíme vedľa seba do zapekacej formy. Med dobre zmiešame s jednou polievkovou lyžicou olivového oleja. (V prípade potreby zľahka ohrejeme, aby sa med uvoľnil). Medovým olejom potrieme kúsky syra a tieto pečieme alebo grilujeme v horúcej rúre 3 – 4 minúty, kým nebudú zľahka hnedé.
Medzitým umyjeme bazalku, osušíme ju a lístky natrháme na menšie. Bazalku a olivy zmiešame s pečenými paradajkami. Ocot vyšľaháme s jednou polievkovou lyžicou oleja do krémova a takisto primiešame k paradajkám. Paradajky z rúry ešte raz dochutíme soľou a korením a naservírujeme spolu so syrom na taniere. Ihneď podávame.
© 2015 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München
(C. Schinharl: „Jar, leto, zelenina“, str. 25)
Suroviny:
500 g paradajok dozretých na slnku
2 jarné cibuľky
2 strúčiky cesnaku
1 malá vetvička rozmarínu
1 vetvička hladkej petržlenovej vňate
1 malá červená feferónka
6 polievkových lyžíc olivového oleja
soľ
čerstvo namleté čierne korenie
2 veľké krajce bieleho chleba
Pre 4 osoby | Čas prípravy: cca 20 minút | Na jednu porciu: cca 200 kcal
Paradajky umyjeme a nakrájame na malé kocky, pritom vyrežeme stonkovú časť. Z jarných cibuliek odkrojíme tmavú zelenú časť a korienky, cibuľu umyjeme a nakrájame na tenké krúžky. Cesnak ošúpeme a nasekáme najemno. Bylinky opláchneme a osušíme, lístky nasekáme najemno. Feferónky umyjeme, zbavíme stoniek a takisto nasekáme najemno.
Vo veľkej panvici zohrejeme 2 polievkové lyžice olivového oleja, na ktorom podusíme jarnú cibuľku a cesnak. Do panvice pridáme paradajky, bylinky a feferónku, osolíme, okoreníme. Všetko necháme variť na miernom ohni, kým sa tekutina nevyvarí.
Medzitým nakrájame krajce chleba na štvrtiny a v druhej veľkej panvici opražíme nasucho na miernom ohni z oboch strán do zlatohneda. Chlieb naservírujeme na tanier a poriadne pokvapkáme zvyšným olivovým olejom. Paradajky ochutíme soľou a korením a rozdelíme na chlieb.
© 2012 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München
(G. Kunkel: „Talianske leto“, str. 43)
Suroviny:
1 kg úplne zrelých paradajok (prípadne 800 g paradajok z konzervy)
1 cibuľa
1 strúčik cesnaku
5 vetvičiek oregana (prípadne 1 čajová lyžička sušeného oregana)
3 polievkové lyžice olivového oleja
100 ml bieleho vína (podľa chuti)
korenie
soľ
1 bobkový list
1–2 štipky cukru
Pre 6 osôb| Čas prípravy: 45 minút | Čas varenia: 30 – 40 minút | Na jednu porciu: cca 80 kcal
Paradajky narežeme do kríža, obaríme vriacou vodou, 3 – 4 minúty necháme stáť, potom scedíme a zbavíme šupky. Dužinu nakrájame na malé kúsky, pričom odstránime stonkovú časť. Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame na jemné kocky. Oregano umyjeme a osušíme, lístky odtrháme a nasekáme.
V hrnci zohrejeme olej, v ktorom podusíme cibuľu a cesnak. Prípadne prilejeme víno, potom pridáme paradajky. Oregano a bobkový list primiešame, osolíme a okoreníme. Paradajky necháme variť odokryté na miernom ohni 30 – 40 minút (podľa želanej konzistencie), pritom sem-tam pomiešame. Ku koncu varenia dochutíme soľou, korením a cukrom. Táto omáčka sa hodí k cestovinám, mäsu, a, a, a...
Do zásoby: Keďže táto omáčka sa hodí k mnohým jedlám, bolo by dobré mať ju stále poruke. Na to je potrebné ešte horúcu omáčku naplniť do čistých twist-off- pohárov a dať do chladničky (trvanlivosť: 2 – 3 týždne). Alebo omáčku necháme vychladnúť, naplníme do dóz do mrazničky a zamrazíme
© 2015 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München
(T. Dusy: „Letná kuchyňa“, str. 181)
Suroviny:
100 g listového šalátu (jeden druh alebo mix šalátov, napr. hlávkový šalát alebo romana a rukola)
2 paradajky
¼ žltého melónu (cca 250 g)
1 plná dlaň rôznych byliniek (napr. žerucha, lomikameň, bazalka, petržlenová vňať a medovka)
1 polievková lyžica citrónovej šťavy
1 čajová lyžička horčice
1 čajová lyžička ostrej horčice
soľ
čierne korenie
6 polievkových lyžíc olivového oleja
2 krajce domáceho alebo bieleho chleba
½ čajovej lyžičky mletého čili
2 strúčiky cesnaku
Pre 4 osoby | Čas prípravy: cca 25 minút | Na jednu porciu: cca 235 kcal
Šalát rozdelíme na jednotlivé listy, tieto umyjeme, osušíme a natrháme na menšie kúsky. Paradajky umyjeme a nakrájame na kocky, pričom stonkovú časť vyrežeme.
Zo štvrtiny melóna vyrežeme zrniečka a vláknitú dužinu. Potom melón ošúpeme a takisto nakrájame na kocky. Bylinky umyjeme a osušíme, lístky otrháme a natrháme na kúsky.
Na dresing dôkladne zmiešame citrónovú šťavu s medom, horčicou, soľou a korením. Postupne zašľahávame vidličkou štyri polievkové lyžice olivového oleja do krémového dresingu.
Chlieb nakrájame na cca 2 cm veľké kocky. Zvyšný olej ohrejeme v panvici a kocky chleba v ňom na miernom ohni opražíme do zlatohneda. Ochutíme mletým čili a soľou. Cesnak ošúpeme, roztlačíme a primiešame. Kocky chleba zoberieme zo sporáka.
Listy šalátu, paradajky, melón a bylinky zmiešame s dresingom a rozdelíme na štyri taniere. Posypeme opraženými kockami chleba a šalát ihneď podávame.
© 2015 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München
(C. Schinharl: „Jar, leto, zelenina“, str. 26)
Suroviny:
100 g kuskusu
8 menších mäsitých paradajok (cca 1,8 kg)
300 g chudého jahňacieho stehna alebo pleca
po ½ zväzku koriandra a petržlenovej vňate
2 jarné cibuľky
2 strúčiky cesnaku
soľ
čierne korenie
po 1 čajovej lyžičke štipľavej a sladkej mletej papriky
1 štipka cukru
4 polievkové lyžice hobliniek mandlí
2 polievkové lyžice olivového oleja
Pre 4 osoby |Čas prípravy: cca 40 minút | Pečenie: cca 30 minút | Na jednu porciu: cca 435 kcal
Kuskus v miske zalejeme horúcou vodou a necháme ho cca 15 minút napučať.
Medzitým umyjeme paradajky a održeme im vrch. Lyžicou vyberieme zrniečka a mäkkú dužinu. Dužinu spolu s vrchmi paradajok nasekáme najemno. Jahňacie mäso očistíme od mastných častí a šliach a nakrájame na veľmi malé kocky.
Koriander a petržlenovú vňať umyjeme a osušíme, lístky odtrhneme a nasekáme na jemno. Jarnú cibuľku očistíme, umyjeme a nasekáme na jemno. Cesnak ošúpeme a takisto najemno nasekáme.
Rúru predhrejeme na 200 °C. Kuskus zmiešame s kockami mäsa, bylinkami, jarnou cibuľkou, cesnakom a troma polievkovými lyžicami nasekanej dužiny z paradajok. Ochutíme soľou, korením a oboma druhmi mletej papriky.
Paradajky naplníme kuskusovou zmesou a potom dáme vedľa seba do zapekacej formy. Zvyšnú dužinu z paradajok ochutíme soľou, korením a cukrom a dáme okolo paradajok. Plnené paradajky posypeme hoblinkami mandlí a pokvapkáme olivovým olejom.
Paradajky pečieme v horúcej rúre (v strede) cca 30 minút, kým nebudú zľahka hnedé. Podávame s omáčkou a chlebom.
© 2015 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München
(C. Schinharl: „Jar, leto, zelenina“, str. 94)
Suroviny:
500 g jahôd
500 g paradajok
8 vetvičiek bazalky
1 poriadna štipka soli
2 polievkové lyžice cukru alebo medu
cca ½ čajovej lyžičky pomletého čili
20 kociek ľadu
Okrem toho: lístky bazalky na dekoráciu
Pre 4 osoby | Čas prípravy: cca 15 minút | Na jednu porciu: cca 90 kcal
Jahody umyjeme a necháme odkvapkať, potom odstránime zelené lístky a plody nakrájame na kocky. Paradajky umyjeme a takisto nakrájame na kocky, pritom odstránime stonkovú časť. Bazalku umyjeme a osušíme, lístky otrháme a nasekáme nahrubo.
Do mixéra dáme jahody, bazalku, soľ, cukor, pomleté čili, 300 ml studenej vody a kocky ľadu. Všetko poriadne rozmixujeme, kým nebudeme mať z ľadu triešť.
Smoothie dáme do štyroch vysokých pohárov a každý ozdobíme lístkami bazalky. Ihneď podávame. Malý tip: Nemusíte použiť len jahody. Smoothie chutí dobre aj s vodovým melónom, broskyňou alebo malinami.
© 2015 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München
(C. Schinharl: „Jar, leto, zelenina“, str. 49)
Suroviny:
2 zrelé figy
150 g pevných zrelých paradajok
1 malá hrsť rukoly
2 čajové lyžičky citrónovej šťavy
1 špička nožu medu
soľ
čierne korenie
4 polievkové lyžice olivového oleja
4 plátky surovej šunky
8 plátkov talianskeho domáceho chleba alebo 12 plátkov bagety
1 mäsitý mladý strúčik cesnaku
Pre 4 osoby | Čas prípravy: cca 20 minút| Na jednu porciu: cca 330 kcal.
Figy umyjeme a odstránime stopku. Pokiaľ je šupka príliš hrubá, tak plody dodatočne so škrabkou ošúpeme.
Rúru si predhrejeme na 220 °C. Rukolu zbavíme zvädnutých lístkov a hrubých stoniek, umyjeme a poriadne osušíme. Potom lístky natrháme na väčšie kúsky.
Citrónovú šťavu zmiešame s medom, soľou a korením. Postupne prišľahávame olivový olej, kým nevznikne krémový dresing. Potom opatrne primiešame figy, paradajky a rukolu.
Šunku nakrájame na prúžky. Chlieb položíme na mriežku rúry a opekáme v horúcej rúre (v strede) cca 5 minút.
Medzitým ošúpeme cesnak. Natrieme ním plátky chleba a obložíme prúžkami šunky. Figovo-paradajkový šalát rozdelíme navrch a brushettu ihneď podávame.
© 2015 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München
(C. Schinharl: „Jar, leto, zelenina“, str. 14)
Suroviny:
2 strúčiky cesnaku
2 vetvičky bazalky alebo petržlenovej vňate
6 polievkových lyžíc olivového oleja
2 veľké krajce bieleho chleba
400 g na slnku dozretých paradajok
hrubozrnná soľ
čerstvo namleté čierne korenie
Pre 4 osoby | Čas prípravy: cca 15 minút | Na jednu porciu: cca 205 kcal
Cesnak ošúpeme. Bazalku alebo petržlenovú vňať umyjeme a osušíme, lístky nasekáme.
Olivový olej zohrejeme vo veľkej panvici. Krajce chleba prekrojíme na polovicu a opražíme na oleji z oboch strán na miernom ohni. Vyberieme z panvice a potrieme cesnakom.
Paradajky umyjeme a nakrájame na plátky, pritom vyrežeme stonkovú časť. Paradajky naservírujeme na chlieb, posypeme bazalkou alebo petržlenovou vňaťou. Soľ, korenie. Hotovo!
© 2012 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München
(G. Kunkel: „Talianske leto“, str. 43)
Suroviny:
300 g paradajok dozretých na slnku
5 lístkov bielej želatíny
4 polievkové lyžice čerstvo vytlačenej citrónovej šťavy
6 polievkových lyžíc olivového oleja
1 štipka cukru
soľ
čerstvo namleté čierne korenie
200 g smotany
1 avokádo
1 malá červená cibuľa
1 malá feferónka (podľa chuti)
8 ošúpaných uvarených kreviet
Pre 4 osoby | Čas prípravy: cca 30 min. | Čas chladenia: cca 3 hod. | Na jednu porciu: cca 390 kcal
V hrnci privedieme vodu do varu. Paradajky na hladkej strane narežeme do kríža, krátko ponoríme do horúcej vody, vyberieme, prudko schladíme vo veľmi studenej vode a kožu stiahneme. Paradajky priečne rozkrojíme na polovicu a odstránime zrniečka. Vodu, v ktorej sa paradajky varili, si odložíme.
Želatínu necháme v studenej vode asi 5 minút napučať. Medzitým si pripravíme chladničku tak, aby sme do nej mohli vložiť poháre s paradajkovým pyré zošikma a aby takto aj ostali stáť.
Paradajky vymixujeme v mixéri s dvoma polievkovými lyžicami citrónovej šťavy a troma polievkovými lyžicami oleja. Želatínu rozpustíme v 4 – 5 polievkových lyžiciach horúcej vody z paradajok a poriadne zamiešame do paradajkového pyré. Ochutíme cukrom, soľou a korením. Smotanu vyšľaháme a pridáme k pyré. Pyré plníme do pekných pohárov, ktoré pri tom držíme šikmo. Postavíme ich šikmo do pripravenej chladničky. Puding necháme tuhnúť asi 3 hodiny.
Krátko pred podávaním ošúpeme avokádo, prekrojíme na polovicu a odstránime kôstku. Dužinu nakrájame na malé kocky. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na veľmi malé kocky. Feferónku umyjeme, zbavíme stonky a nasekáme najemno. (Kto nemá rád ostré, môže feferónku vynechať.). Ak treba, krevety narežeme pozdĺžne a odstránime črievka. Krevety nakrájame na malé kocky. Všetko zmiešame, dochutíme zvyšnou citrónovou šťavou a olejom, soľou a korením.
Vyberieme poháre z chladničky a zmes avokáda a kreviet rozdelíme na puding, ihneď podávame.
© 2012 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München
(G. Kunkel: „Talianske leto“, str. 45)
Suroviny:
čerstvo vytlačená šťava z 1 citróna
8 mini artičok (druh »Spinoso sardo«)
soľ
1 strúčik cesnaku
1 zväzok pažítky
1 vajíčko izbovej teploty (veľkosť M)
100 ml olivového oleja
čerstvo namleté čierne korenie
1 špička noža horčice
8 paradajok dozretých na slnku
Pre 4 osoby | Čas prípravy: cca 30 minút | Na jednu porciu: cca 295 kcal
Do misky dáme dostatok studenej vody a citrónovej šťavy. Artičoky umyjeme a asi 2 cm vrchných špičiek listov odkrojíme. Vonkajšie lístky stiahneme, stonku odrežeme. Artičoky dáme do citrónovej vody, aby nezhnedli.
V hrnci privedieme do varu cca 2 l vody, osolíme. Artičoky v nej varíme na miernom ohni asi 15 minút.
Medzitým si ošúpeme cesnak na majonézu a roztlačíme. Pažítku prepláchneme, osušíme a nakrájame najemno. Vajíčko rozdelíme na žĺtok a bielko. Žĺtok vyšľaháme do peny mixérom. Za stáleho miešania pridávame po kvapkách olej. Primiešame cesnak a horčicu, ochutíme soľou a korením. Bielok vyšľaháme dotuha a spolu s pažítkou zamiešame do majonézy.
Paradajky umyjeme a nakrájame na tenké pásiky, pritom odstránime stonkovú časť. Artičoky zlejeme a prudko schladíme, necháme chvíľu chladiť a pokrájame na štvrtiny. Paradajky a artičoky spolu s cesnakovo-pažítkovou majonézou naservírujeme na taniere.
© 2012 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München
(G. Kunkel: „Talianske leto“, str. 32)
Suroviny:
1 a 1/2 kg paradajok
1 kg červených sliviek
2 červené cibule
1 strúčik cesnaku
lístky z dvoch stonkových zelerov
2 sušené čili papričky
1/2 celej škorice
8 guľôčok nového korenia
1 čajová lyžička horčicových semienok
1 čajová lyžička celého čierneho korenia
1 čajová lyžička soli
80 g cukru
180 ml červeného vínneho octu
Na jednu fľašu | Čas prípravy: 30 minút | Varenie: až 3 hod. a 30 minút | Na jednu fľašu: cca 1115 kcal
Paradajky umyjeme a nakrájame na malé kúsky, pritom odkrojíme stonkovú časť. Slivky umyjeme, zbavíme kôstok a takisto nakrájame na malé kúsky. Všetko spolu so šťavou dáme do veľkého hrnca a prikryté varíme na malom až strednom ohni 45 – 60 minút, kým nie sú paradajky a slivky mäkké a rozvarené.
Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame na malé kocky, lístky zeleru umyjeme a osušíme. Paradajkovo-slivkovú zmes pretlačíme cez nie príliš jemné sito alebo ešte lepšie cez pasírovací stroj a dáme späť do hrnca. Pridáme cibuľu, cesnak, čili papričky, korenie, soľ, cukor, ocot a lístky zeleru. Teraz všetko varíme odokryté na miernom ohni 2 až 2,5 hodiny kým nevznikne hustá masa, pritom sem-tam premiešame.
Hotový paradajkovo-slivkový kečup ochutíme so soľou, ešte raz rýchlo pretlačíme cez nie príliš jemné sito a potom ešte horúci nalejeme do čistej fľaše, dobre uzavrieme. Kečup sa hodí ku skoro každému tmavému grilovanému mäsu a vydrží v chladničke 2 – 3 týždne.
© 2015 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München
(T. Dusy: „Letná kuchyňa, str. 100)
Suroviny:
200 g zemiakov typu A
dobrá ½ kocky droždia (cca 25 g)
1 čajová lyžička cukru
jemná morská soľ
300 g múky (+ trochu viac)
11 polievkových lyžíc olivového oleja
100 ml minerálnej vody
čerstvé čierne korenie
200 g byvolej mozzarelly
200 g cherry paradajok
1 čajová lyžička sušeného oregana
hrubozrnná morská soľ
Pre 4 osoby | Čas prípravy: cca 30 minút | Čas kysnutia: cca 2 hod. a 35 minút| Čas pečenia: cca 35 minút | Na jednu porciu: cca 670 kcal
Zemiaky umyjeme a neošúpané ich dáme do hrnca, zalejeme vodou len tak, aby boli ponorené. Prikryté varíme do mäkka na malom ohni cca 30 minút. Sem-tam vyskúšame vidličkou, či sú hotové. Zemiaky zlejeme, necháme trochu vychladnúť, ošúpeme a miagačom roztlačíme.
Medzitým droždie nadrobíme do 100 ml vlažnej vody, pridáme 1 štipku cukru a jemnej soli, premiešame. Prikryté necháme stáť na teplom mieste, kým tekutina nevytvára bublinky (to trvá cca 5 minút).
Múku spolu so zemiakmi, zvyšným cukrom a jednou čajovou lyžičkou jemnej soli, dvoma polievkovými lyžicami oleja, droždím, minerálnou vodou a trochou korenia dáme do misky a ručným mixérom s nadstavcom na hnetenie miesime asi 5 minút, kým nevznikne cesto. Prikryjeme a na teplom mieste necháme minimálne jeden a pol hodiny kysnúť.
Plech na pizzu (30 cm Ø, s dierami) alebo plech na pečenie namastíme jednou lyžicou oleja. Cesto premiesime na dobre pomúčenej pracovnej doske, je relatívne tekuté a pekne mäkké. Potom ho dáme na plech a roztlačíme asi na hrúbku prsta. Znovu ho necháme asi jednu hodinu podkysnúť.
Na cesto natrieme 6 polievkových lyžíc oleja. Zo zvyšného oleja, jednej štipky jemnej soli a jednej polievkovej lyžice vody vymiešame emulziu, s ktorou pofŕkame naolejované cesto. Teraz zatlačíme znovu špičkami prstov tesne vedľa seba hlboko do cesta.
Rúru si predhrejeme na 220 °C (vrchný a spodný ohrev). Mozzarellu natrháme prstami na kúsky a rozdelíme na cesto. Paradajky umyjeme a zatlačíme do cesta. Posypeme oreganom a hrubozrnnou soľou a foccaciu pečieme 30 – 35 minút v rúre (v strede). Keď je foccacia hotová, ešte raz ju potrieme zvyšnou olejovo-vodovou emulziou.
© 2012 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München
(G. Kunkel: „Talianske leto“, str. 90)
Suroviny:
350 g rigatoni
soľ
1 kg na slnku dozretých paradajok
1 veľký zväzok bazalky
4 strúčiky cesnaku
1 malá červená feferónka
2 strúčiky cesnaku
8 polievkových lyžíc olivového oleja (+ trochu viac na pokvapkanie)
čerstvo namleté čierne korenie
50 g čerstvo nastrúhaného parmezánu
Pre 4 osoby | Čas prípravy: cca 25 minút | Na jednu porciu: cca 590 kcal
V hrnci privedieme do varu dostatok vody na cestoviny, osolíme a uvaríme v nej cestoviny al dente podľa návodu na obale.
Medzitým umyjeme paradajky a nakrájame ich na malé kocky, pritom odstránime stonkovú časť. Bazalku opláchneme a osušíme, lístky odtrhneme a nasekáme na väčšie kúsky. Feferónku umyjeme, zbavíme stonky a nasekáme na jemno. Cesnak ošúpeme.
V miske zmiešame paradajky s bazalkou, peperoni a olivovým olejom. Ochutíme soľou a korením a primiešame roztlačený cesnak.4. Rigatoni zlejeme cez sitko, necháme krátko odkvapkať a naservírujeme na taniere (najlepšie predhriate). Čerstvú paradajkovú omáčku rozdelíme na cestoviny, pokvapkáme trochou olivového oleja a posypeme strúhaným parmezánom.
© 2012 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München
(G. Kunkel: „Talianske leto“, str. 115)
Suroviny:
2 jarné cibuľky
5 mäsitých paradajok
5 vetvičiek oregana
2 polievkové lyžice balzamikového octu
soľ
korenie
1 štipka cukru
5 polievkových lyžíc olivového oleja
Pre 4 osoby | Čas prípravy: 20 minút | Na jednu porciu: cca 145 kcal
Paradajky umyjeme a nakrájame priečne na plátky, tieto prekrojíme pozdĺžne na polovicu, pritom odkrojíme stonkovú časť. Oregano umyjeme a osušíme, odtrhneme lístky a nasekáme najemno. Jarnú cibuľku umyjeme, očistíme a nakrájame spolu so zelenou časťou na tenké prúžky.
Balzamikový ocot ochutíme soľou, korením a cukrom, potom šľaháme spolu s olejom vidličkou, kým nevznikne zľahka krémový dresing. Primiešame polovicu oregana.
Paradajky zmiešame s dresingom a naservírujeme na taniere. Posypeme zvyšným oreganom a krúžkami jarnej cibuľky, prípadne ešte posypeme trochou soli a korením.
© 2015 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München
(T. Dusy: „Letná kuchyňa“, str. 125)
Kuchynskí pomocníci pre stredomorskú kuchyňu
So správnymi základnými kúskami pripravíte stredomorské recepty rýchlo. Títo kuchynskí pomocníci by nemali vo Vašej kuchyni chýbať.