Varenie na mediteránsky spôsob s paradajkami: Recepty a nápady

Paradajky umyjeme a prekrojíme na polovicu, pritom odstránime stonkovú časť. Dáme ich reznou stranou smerom hore do formy na pečenie a posypeme soľou a korením. Cesnak ošúpeme a nasekáme nadrobno. Jarnú cibuľku očistíme, umyjeme a nakrájame na tenké krúžky. Olivy nasekáme najemno.

Rúru predhrejeme na 200 °C. Tymian alebo saturejku umyjeme a osušíme. Odtrhneme lístky, resp. saturejku nasekáme nadrobno.

Chlieb a ovčí syr rozdrobíme na malé kúsky. Oboje zmiešame s cesnakom, krúžkami cibuľky, olivami, tymianom alebo saturejkou a olivovým olejom. Zmes dochutíme soľou a korením a rovnomerne rozdelíme na paradajky. Paradajky pečieme v horúcej rúre (v strede) cca 25 minút, kým nie je povrch pekne hnedý. Vyberieme a krátko necháme odpočívať, potom podávame.

Dostatok vody privedieme vo veľkom hrnci do varu a osolíme. Uvaríme v nej cestoviny „na skus“ podľa údajov na obale, zlejeme cez sitko a necháme odkvapkať.

Zatiaľ čo sa cestoviny varia, očistíme jarnú cibuľku, umyjeme ju a nakrájame priečne biele a svetlozelené časti na 2 – 3 cm široké kúsky. Špenát preberieme, umyjeme a osušíme. Paradajky umyjeme a prekrojíme na polovicu. Cesnak ošúpeme a nakrájame na malé kocky.

Grilovanú papriku a sušené paradajky necháme odkvapkať, nakrájame na väčšie kocky a následne v mixéri vymixujeme do hladka. Zmiešame v hrnci spolu so smotanou a vývarom, zohrejeme a ochutíme soľou a korením. Omáčku udržujeme teplú.

Medzitým zohrejeme olej vo woku na cestoviny. Zrniečka, jarnú cibuľku a cesnak v ňom za stáleho miešania opekáme asi 1 minútu. Cestoviny, olivy a paradajky primiešame. Všetko dusíme na miernom ohni asi 2 minúty. Cestoviny naservírujeme s paprikovou omáčkou a podávame s hoblinkami syra.

Rúru si predhrejeme na 200 °C. Paradajky umyjeme, prekrojíme na polovicu a reznou plochou hore položíme do zapekacej formy. Tymian umyjeme a osušíme. Lístky odtrhneme a spolu so soľou a korením posypeme paradajky. Paradajky pokvapkáme štyrmi polievkovými lyžicami olivového oleja a pečieme v horúcej rúre (v strede) cca 20 minút, kým nebudú zľahka hnedé. Potom ich vyberieme.

Teplotu rúry zvýšime na 250 °C alebo na gril. Kúsky kozieho syra položíme vedľa seba do zapekacej formy. Med dobre zmiešame s jednou polievkovou lyžicou olivového oleja. (V prípade potreby zľahka ohrejeme, aby sa med uvoľnil). Medovým olejom potrieme kúsky syra a tieto pečieme alebo grilujeme v horúcej rúre 3 – 4 minúty, kým nebudú zľahka hnedé.

Medzitým umyjeme bazalku, osušíme ju a lístky natrháme na menšie. Bazalku a olivy zmiešame s pečenými paradajkami. Ocot vyšľaháme s jednou polievkovou lyžicou oleja do krémova a takisto primiešame k paradajkám. Paradajky z rúry ešte raz dochutíme soľou a korením a naservírujeme spolu so syrom na taniere. Ihneď podávame.

Paradajky narežeme do kríža, obaríme vriacou vodou, 3 – 4 minúty necháme stáť, potom scedíme a zbavíme šupky. Dužinu nakrájame na malé kúsky, pričom odstránime stonkovú časť. Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame na jemné kocky. Oregano umyjeme a osušíme, lístky odtrháme a nasekáme.

V hrnci zohrejeme olej, v ktorom podusíme cibuľu a cesnak. Prípadne prilejeme víno, potom pridáme paradajky. Oregano a bobkový list primiešame, osolíme a okoreníme. Paradajky necháme variť odokryté na miernom ohni 30 – 40 minút (podľa želanej konzistencie), pritom sem-tam pomiešame. Ku koncu varenia dochutíme soľou, korením a cukrom. Táto omáčka sa hodí k cestovinám, mäsu, a, a, a...

 Kuskus v miske zalejeme horúcou vodou a necháme ho cca 15 minút napučať.

Medzitým umyjeme paradajky a održeme im vrch. Lyžicou vyberieme zrniečka a mäkkú dužinu. Dužinu spolu s vrchmi paradajok nasekáme najemno. Jahňacie mäso očistíme od mastných častí a šliach a nakrájame na veľmi malé kocky.

Koriander a petržlenovú vňať umyjeme a osušíme, lístky odtrhneme a nasekáme na jemno. Jarnú cibuľku očistíme, umyjeme a nasekáme na jemno. Cesnak ošúpeme a takisto najemno nasekáme.

Rúru predhrejeme na 200 °C. Kuskus zmiešame s kockami mäsa, bylinkami, jarnou cibuľkou, cesnakom a troma polievkovými lyžicami nasekanej dužiny z paradajok. Ochutíme soľou, korením a oboma druhmi mletej papriky.

Paradajky naplníme kuskusovou zmesou a potom dáme vedľa seba do zapekacej formy. Zvyšnú dužinu z paradajok ochutíme soľou, korením a cukrom a dáme okolo paradajok. Plnené paradajky posypeme hoblinkami mandlí a pokvapkáme olivovým olejom.

Paradajky pečieme v horúcej rúre (v strede) cca 30 minút, kým nebudú zľahka hnedé. Podávame s omáčkou a chlebom.

Cesnak ošúpeme. Bazalku alebo petržlenovú vňať umyjeme a osušíme, lístky nasekáme.

Olivový olej zohrejeme vo veľkej panvici. Krajce chleba prekrojíme na polovicu a opražíme na oleji z oboch strán na miernom ohni. Vyberieme z panvice a potrieme cesnakom.

Paradajky umyjeme a nakrájame na plátky, pritom vyrežeme stonkovú časť. Paradajky naservírujeme na chlieb, posypeme bazalkou alebo petržlenovou vňaťou. Soľ, korenie. Hotovo!

V hrnci privedieme vodu do varu. Paradajky na hladkej strane narežeme do kríža, krátko ponoríme do horúcej vody, vyberieme, prudko schladíme vo veľmi studenej vode a kožu stiahneme. Paradajky priečne rozkrojíme na polovicu a odstránime zrniečka. Vodu, v ktorej sa paradajky varili, si odložíme.

Želatínu necháme v studenej vode asi 5 minút napučať. Medzitým si pripravíme chladničku tak, aby sme do nej mohli vložiť poháre s paradajkovým pyré zošikma a aby takto aj ostali stáť.

Paradajky vymixujeme v mixéri s dvoma polievkovými lyžicami citrónovej šťavy a troma polievkovými lyžicami oleja. Želatínu rozpustíme v 4 – 5 polievkových lyžiciach horúcej vody z paradajok a poriadne zamiešame do paradajkového pyré. Ochutíme cukrom, soľou a korením. Smotanu vyšľaháme a pridáme k pyré. Pyré plníme do pekných pohárov, ktoré pri tom držíme šikmo. Postavíme ich šikmo do pripravenej chladničky. Puding necháme tuhnúť asi 3 hodiny.

Krátko pred podávaním ošúpeme avokádo, prekrojíme na polovicu a odstránime kôstku. Dužinu nakrájame na malé kocky. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na veľmi malé kocky. Feferónku umyjeme, zbavíme stonky a nasekáme najemno. (Kto nemá rád ostré, môže feferónku vynechať.). Ak treba, krevety narežeme pozdĺžne a odstránime črievka. Krevety nakrájame na malé kocky. Všetko zmiešame, dochutíme zvyšnou citrónovou šťavou a olejom, soľou a korením.

 Vyberieme poháre z chladničky a zmes avokáda a kreviet rozdelíme na puding, ihneď podávame.

Do misky dáme dostatok studenej vody a citrónovej šťavy. Artičoky umyjeme a asi 2 cm vrchných špičiek listov odkrojíme. Vonkajšie lístky stiahneme, stonku odrežeme. Artičoky dáme do citrónovej vody, aby nezhnedli.

 V hrnci privedieme do varu cca 2 l vody, osolíme. Artičoky v nej varíme na miernom ohni asi 15 minút.

Medzitým si ošúpeme cesnak na majonézu a roztlačíme. Pažítku prepláchneme, osušíme a nakrájame najemno. Vajíčko rozdelíme na žĺtok a bielko. Žĺtok vyšľaháme do peny mixérom. Za stáleho miešania pridávame po kvapkách olej. Primiešame cesnak a horčicu, ochutíme soľou a korením. Bielok vyšľaháme dotuha a spolu s pažítkou zamiešame do majonézy.

Paradajky umyjeme a nakrájame na tenké pásiky, pritom odstránime stonkovú časť. Artičoky zlejeme a prudko schladíme, necháme chvíľu chladiť a pokrájame na štvrtiny. Paradajky a artičoky spolu s cesnakovo-pažítkovou majonézou naservírujeme na taniere.

Zemiaky umyjeme a neošúpané ich dáme do hrnca, zalejeme vodou len tak, aby boli ponorené. Prikryté varíme do mäkka na malom ohni cca 30 minút. Sem-tam vyskúšame vidličkou, či sú hotové. Zemiaky zlejeme, necháme trochu vychladnúť, ošúpeme a miagačom roztlačíme.

Medzitým droždie nadrobíme do 100 ml vlažnej vody, pridáme 1 štipku cukru a jemnej soli, premiešame. Prikryté necháme stáť na teplom mieste, kým tekutina nevytvára bublinky (to trvá cca 5 minút).

Múku spolu so zemiakmi, zvyšným cukrom a jednou čajovou lyžičkou jemnej soli, dvoma polievkovými lyžicami oleja, droždím, minerálnou vodou a trochou korenia dáme do misky a ručným mixérom s nadstavcom na hnetenie miesime asi 5 minút, kým nevznikne cesto. Prikryjeme a na teplom mieste necháme minimálne jeden a pol hodiny kysnúť.

Plech na pizzu (30 cm Ø, s dierami) alebo plech na pečenie namastíme jednou lyžicou oleja. Cesto premiesime na dobre pomúčenej pracovnej doske, je relatívne tekuté a pekne mäkké. Potom ho dáme na plech a roztlačíme asi na hrúbku prsta. Znovu ho necháme asi jednu hodinu podkysnúť.

Na cesto natrieme 6 polievkových lyžíc oleja. Zo zvyšného oleja, jednej štipky jemnej soli a jednej polievkovej lyžice vody vymiešame emulziu, s ktorou pofŕkame naolejované cesto. Teraz zatlačíme znovu špičkami prstov tesne vedľa seba hlboko do cesta.

Rúru si predhrejeme na 220 °C (vrchný a spodný ohrev). Mozzarellu natrháme prstami na kúsky a rozdelíme na cesto. Paradajky umyjeme a zatlačíme do cesta. Posypeme oreganom a hrubozrnnou soľou a foccaciu pečieme 30 – 35 minút v rúre (v strede). Keď je foccacia hotová, ešte raz ju potrieme zvyšnou olejovo-vodovou emulziou.

V hrnci privedieme do varu dostatok vody na cestoviny, osolíme a uvaríme v nej cestoviny al dente podľa návodu na obale.

Medzitým umyjeme paradajky a nakrájame ich na malé kocky, pritom odstránime stonkovú časť. Bazalku opláchneme a osušíme, lístky odtrhneme a nasekáme na väčšie kúsky. Feferónku umyjeme, zbavíme stonky a nasekáme na jemno. Cesnak ošúpeme.

V miske zmiešame paradajky s bazalkou, peperoni a olivovým olejom. Ochutíme soľou a korením a primiešame roztlačený cesnak.4. Rigatoni zlejeme cez sitko, necháme krátko odkvapkať a naservírujeme na taniere (najlepšie predhriate). Čerstvú paradajkovú omáčku rozdelíme na cestoviny, pokvapkáme trochou olivového oleja a posypeme strúhaným parmezánom.

Paradajky umyjeme a nakrájame priečne na plátky, tieto prekrojíme pozdĺžne na polovicu, pritom odkrojíme stonkovú časť. Oregano umyjeme a osušíme, odtrhneme lístky a nasekáme najemno. Jarnú cibuľku umyjeme, očistíme a nakrájame spolu so zelenou časťou na tenké prúžky.

Balzamikový ocot ochutíme soľou, korením a cukrom, potom šľaháme spolu s olejom vidličkou, kým nevznikne zľahka krémový dresing. Primiešame polovicu oregana.

Paradajky zmiešame s dresingom a naservírujeme na taniere. Posypeme zvyšným oreganom a krúžkami jarnej cibuľky, prípadne ešte posypeme trochou soli a korením.